整個菜園、農田 都是我的廚房

口述＝葉品妤 ＆ 華宇芝

好糧食堂共同創辦人，親手耕作稻米、蔬菜，自耕自食，以米飯為主軸創作各式料理，健康烹煮在地食材。

撰文＝鄭雅文　
攝影＝林志潭

每天到菜園裡巡視，在三、四十種植物中
恣意挑選食材入菜，料理這些剛摘下的食材，
讓生活變成一種很有機的模式。

為了尋找更好的生活，實現自耕自食的生活模式，我們從基隆、台北來到南澳這塊土地，南澳是泰雅族的故鄉，有山有水，環境很好，歌手以莉高露和她丈夫陳冠宇在這裡也有生態田；到田裡巡察稻米的生長狀態，或是在菜園裡看看又熟成了哪些蔬菜、植物，挑選可以加進菜餚中的食材，進行每日的料理實驗。

我和宇芝在環境資訊協會（ 註） 的工作中認識，到台灣各地探訪許多與飲食、環境相關的議題，觀察到米食對於台灣飲食文化的重要性，但由於政府政策導向大量進口國外的雜糧，大家的飲食文化也隨之改變，我們的米飯文化逐漸式微。所以便決定和夥伴開一間以米飯為主題的好糧食堂，我負責食堂中的主食，同時在國小代課，教書寫作，而夥伴宇芝則負責甜點及飲品，接一些英文翻譯的案子，過著「半農半X」的生活。

因為開了這間店的關係，有些多年不見的朋友會特地來看我們，一下班從台北開了兩、三個小時的車子趕過來，朋友曾說：「沒有踏進好糧，都不知道今天好糧有什麼。」在從海邊撿來的玻璃窗框上，寫下今日的菜色，這裡的菜餚多變，所以大家每次來的餐食可能都不一樣，就連米飯的味道也會有所不同。

我們的菜園裡有三、四十種植物， 紅藜、黑豆、蔥、辣椒、番茄、草莓，或是一些香草植物，薄荷、紫蘇、艾草，等菜園裡的菜到了一定量，便去查這種菜可以怎麼料理。紅藜、黑豆加進飯裡，蔥、辣椒佐以調味，鮮紅的小番茄切半綴飾，草莓製成有機的果醬，在食物中添入清新香草，讓生活是一種很有機的模式，而非一成不變。

米飯在烹煮時將有機胚芽米作為基底，讓飯的口感和顏色有更多的變化，沒有依循一定的規則，手邊有什麼材料，就試著做做看，加入野生紫米，或是自己種的黑豆。最近種了一種原住民的傳統雜糧―紅蔾，它是類似小米的作物，富含豐富的蛋白質，故有「穀類的紅寶石的美譽」，等紅藜熟成後，接下來也想加進飯裡；麥芽色的胚芽米上錯落著紫色、黑色的雜糧，呈現色彩的層次，或軟或硬的多重口感，在嘴裡溢出米飯的香氣，吃出對土地的敬意。

主菜的部分有時會採用南澳港口的新鮮漁貨，早上七、八點及下午四、五點漁船進港，當天搶到了什麼魚，就煮什麼魚，飛魚、土魠魚、鯖魚；口味可以是帶點檸檬香氣的馬告煎魚，也可以是風味濃郁的刺蔥煎魚、味增煎魚，假如什麼都沒有就是薑片煎魚，如此直接地吃出魚的原味也很好。

註：建立「環境資訊中心」網站，蒐羅台灣環境新聞與環境資料，並推動台灣的環境信託工作，透過信託保護白海豚及珍貴的濕地。