吉祥寺小店 提供全蔬食餐點

一間店 供蔬食料理的東京小店

撰文･攝影＝嚴葳

短期駐在日本，以後想當厲害的吃菜的攝影師。

吉祥寺是台灣旅行者去東京旅遊時的熱門景點，大多是因為站前那條商店街裡，有著極便宜的面膜睫毛膏或眼藥水，還有那排起好長隊伍，但沒有附番茄醬的炸肉丸，去了幾次之後，發現自己無法再承受那些錄在大聲公裡的破音叫賣機關槍，或任何讓人瞳孔黯淡嘴角滲水的等待，所以出站後不再直直衝進商店街了，我往左往右往後走去，才發現，那些如星星般靜巧散落一旁的小店，才是吉祥寺連年被日人票選為最幸福居住地的真正原因。

掙脫了車站人潮往南走去，原為歌舞廳，年約三十的中年房立於路旁，淡黃色的外牆上滲了些古銅也攀了些藤，五年前，本來是舞廳音控室的閣樓空間裡，「Base Cafe」悄悄升起了炊煙。

進了門，稱不上挑高寬廣的空間甚至有鋼筋橫梁貫穿其中，理應壓迫，但因位於頂樓，大大的窗戶領進豐沛的陽光，讓整個空間意外的通透澄澈。這裡的人恬淡， 輕輕一聲歡迎光臨後就靜待客人自行入座，然後上水，放行李籃，天氣冷還會遞上毛毯，不特別熱切殷勤但絕對不冷漠。這裡的食物獨具氣質，說他們是間咖啡店似乎不夠貼切，更像小食堂，他們奉行著Macrobiotics 的原則，提供健康但好吃的全蔬食餐點。

Macrobiotics 是近期在日本或歐美都頗為風行的蔬食法，Macro 有擴大延長之意，而bio 代表著生命，可說是一種長壽食療法，順應著食物的陰陽性質和營養金字塔的比例，以玄米為基底主食，搭配蔬菜豆類海藻等食材，不過度加工，致力於引出食物最美好的原味，動物性蛋白例如肉、蛋、奶盡量不食用。相較於嚴格的素食主義或含宗教考量的五辛素，人們可依健康需求偶爾吃點白肉魚，也可以享用蔥薑蒜或香草等好味道，少了硬邦邦的法則，多了些自由和美味，在營養均衡的蔬食調理之下，身心健康了靈魂就甦醒，想像力腦力都提升。蔬食在台灣似乎還沒能走出這樣的路數，精緻的素食餐廳不少，但高價味和幽遠的地理位置讓人手軟腳軟，而巷口秤斤秤兩的素食自助餐裡，假豬假雞假蒲燒鰻讓人沈思，那些勾芡的花椰菜更是甩都甩不乾。

「Base Café」的團隊長年研究Macrobiotics，秉持著好東西想讓好多人知道的心，在開設料理教室之餘，也認真的經營著這間小店，他們的傢俱餐具是喜愛古董的老闆四處蒐集而來，混搭起來和諧的像支爵士樂隊。他們的菜單隨著當季食材變換，有次吃到了豆乳薑汁燉南瓜定食，秋天的南瓜融成了一瓢瓢金黃色的香甜，拌著Q 彈玄米嚼啊嚼，偶爾咬蹦的薑末讓人挑起一陣陣驚喜的眉毛，那不是令人一吃就會拍桌大喊然後囫圇吞下的，那是會讓人想一口一口細細嚐慢慢嚼的溫柔滋味，溫柔的如同那大量留白的空間。吧台內的廚房是滿滿的專業和理念，但吧台之外只有清淡儉樸的桌椅牆面，不過度裝飾，不押著客人們接收，他們只是提供一個空間讓人們面對自我；提出一種生活方式，然後寬容的賦予選擇自由。▍