【舞麥者】用一種古老自然的方法做麵包

創作對話　　創作背後的故事總是有著汗水

撰文＝林佳諭
攝影＝李盈霞

舞麥者
夫妻倆原是上班族，為了紓壓，一頭鑽進麵糰與酵母的世界，以遵循古法、最原始天然的方式製作麵包，並自建了一座麵包窯，取名為「舞麥窯」。

Q：請問對麵包的原料有什麼堅持？

A：在研發新的麵包口味時，首先考量的一定是用最健康天然，而且是台灣當地與當季的食材來呈現。不僅是對在地默默努力的小農給予鼓勵與支持，也是對生活的環境，甚至自己的身體做最善意的回應。我們不想大量生產，只想以做給自己與家人吃的態度，製作出健康的麵包與大家分享，這就是舞麥窯的信念與堅持。

Q：做麵包帶給你的心得是？

A：在學做麵包的過程中，慢慢發現很多東西其實不加也可以。什麼膨鬆劑啊、乳化劑，加了只是為了讓口感更好，但其實不加也很好吃，所以我們堅持不放多餘的添加物。為了不造成腸胃負擔，酵母也是用最原始天然的方式餵養。食材講究，原物料的成本就高，所以盡量用最少的種類做出最多的口味，像阿基師那樣的觀念，不要浪費食材。