Cover story Going to Market
蔡易達
前亞都麗緻飯店廚師。經營一家體現在地料理精神的餐廳「Gien Jia挑食」。逛遍各地魚市尋找料理靈感，只買當日現撈魚貨。
攝影＝嚴葳
文字整理＝鄭雅文
逛魚市場時，我會去了解每個攤販的想法，聆聽食材的故事。
兒時記憶，魚市場就像遊樂園。小時候家裡從事養殖業，很愛吃海鮮，和媽媽一起去東港魚市就像在玩耍，每天發生的事、抓到的魚都不同，攤販也都很阿莎力，這些景像成了眼中最有趣的光景。
本著對料理的熱情，幾乎跑遍全台所有魚市，現在最常去高雄蚵仔寮，相較一般匆忙混亂的氣氛，這裡有著輕鬆、緩慢的步調。在這個傳統魚市裡，竟然有人用虹吸壺煮咖啡，我買魚時，老闆邊秤魚邊說：「啊，你先去旁邊喝咖啡，不要急啦。」老闆一家是原住民，時常開著船四處搜尋魚場，連氧氣瓶都不用，直接潛下海抓魚，就像海女一樣，抓了野生干貝、淡菜、生蠔、海膽，甚至大龍蝦，有時抓到奇特的海產，連蚵仔寮的人都不知道他們怎麼抓到的。
逛魚市場時，我會去了解每個攤販的想法，聆聽食材的故事，才能把他們的心情、態度傳遞給客人。許多漁民從小在海邊生活，划著小船四處撈魚玩耍，什麼魚該清蒸、紅燒、炭烤，都如數家珍。
望進魚市場如萬花筒般的景像，反芻、歸納出自己的料理哲學，才是生活真正的價值。
