【ASW TEA HOUSE】俯看大稻埕老臺灣風景 茶香懸浮於市井之上

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口述＝林映均、蘇伊涵、蕭勝元
「ASW TEA HOUSE」茶店共同創辦人，三人同時身兼「三月半設計」設計師，每一道茶款都親自挑選，當收到自臺灣各地茶園寄來的茶葉樣本，便一起窩在洋房三樓鑑定選茶。

撰文＝鄭雅文
攝影＝簡子鑫

茶館開在大稻埕「屈臣氏大藥房」的二樓，工作中聽見最多的是市集的聲響。清早，大稻埕布行阿伯的推車滾輪轉動；三兩個日本遊客，在廣場上有禮的問路聲；假日流動的 米香小攤，震撼的「砰」一響；還有賣麵茶水燒開的「嘶嘶」聲⋯⋯。二樓，懸浮於市井之上，更能以另一種視角俯看老臺灣。

覺得茶館本就該開在二樓，以挑高的距離，圍起一座寧靜的牆；少了過路的人潮，與茶簡樸沉靜的本質更貼近。在茶館裡的我們，細細地挑選著茶葉，依照形色特性為每一款茶尋找適切的名字，也替客人沖著一壺又一壺的茶。每次看著明亮、清朗的茶色，茶香透過滾燙的熱水昇騰而起，品茶，讓心也踏實了。

我們三人的本業是設計與品牌企劃，在開茶館前，工作室也在大稻埕。開始對茶產生興趣，是因為參與一項茶品牌的規劃與營運。在追溯建築歷史與大稻埕茶葉歷史後，萌生了開家英式茶館的念頭。

大家可能會疑惑，為何在大稻埕卻不做傳統臺灣茶館？其實打開臺灣茶葉史，英國對大稻埕茶業發展有很深的影響，「臺灣烏龍茶之父」即是英國商人約翰.陶德，他在 19 世紀抵臺時，便將福建安溪的青心烏龍引進臺灣，並透過臺茶之父李春生引進廈門與福州精緻茶師與技術，使得原本的粗製臺茶，成了行銷世界的精製茶葉，福爾摩沙烏龍茶因而風行歐美。

因此「ASW」雖是英式茶館，卻是以臺灣自產重發酵烏龍與紅茶為主。就像現在大家已接受單品咖啡，茶當然也應該有系統地介紹各個產區和製程；所以在茶館喝得到臺灣單一產區的紅茶與烏龍茶，像是「日月潭晨曦紅玉」和「鹿野紅烏龍」、「東方美人」等。在茶點方面，搭配以臺灣食材製成的西式甜點，例如與「花東菜市集」合作以臺灣本土紅肉李、桑椹、鳳梨純果汁製成的法式軟糖，不含化學添加物，入口化開就像果汁。