入冬時節
甜中帶酸的葡萄值得一嚐

一種食材　台灣中部盛產葡萄

節氣立冬過後，葡萄似乎打敗了眾果佳麗，超市無子青紅葡萄、東勢栽種的巨峰葡萄、苗栗卓蘭銷日的巨峰葡萄帶籽果乾輪番上陣，看來已到了葡萄成熟時的冬果產季。你注意到了嗎，這些葡萄的產地都在中台灣，台灣中部的氣候是知名的風和日麗，空氣濕度與日照溫度和台北不一樣，我邊吃葡萄邊模仿愛品葡萄酒的朋友語氣：這一款芳香襲人、口感圓潤、酸勁與甜味交融得宜，如冬日的豔陽舒適宜人。真好奇葡萄產地為何適種中部，不禁連帶想起朋友一品酒就會出現妖言惑眾的面孔。

透過臉書聯繫一位女性友人，因為她張貼葡萄園的照片很吸引人，圖中的巨峰葡萄還呈小果狀態，成串地像極綠珍珠。這位朋友最近工作的案子內容跟葡萄有關，托她的福，一起去拜訪江湖有言「兩顆葡萄之中就有一顆產於彰化」這濁水溪流域經過的良地，我心繫這產地直擊能解開心中的疑問。

這回來到彰化二林，拜訪一座葡萄博物園，葡萄品種多元，試種了許多釀酒葡萄。園主譚華光和妻子羅玉盆在二十餘年前，與前公賣局合作，果園成為品種試種園區，六十餘種的葡萄品種在果園裡各自安命。有的品種因為市場性不大，目前只有編號數字；有些品種碩果僅存，全台只剩下一兩株；有些則是法國朋友帶來的品種，經過濁水溪的有機泥沙餵養，生長良好，滋味已有台客風土味，令法國友人驚嘆；還有一款叫做「台中一號」，又名「真香」，果皮為黃綠色，由台中區農改場所育種，譚先生說光是研究育種所花費的時間，一眨眼就是二十年，是一個人的青春奉獻。

二林地區盛產釀酒葡萄，品種以金香、黑后為主；也有鮮食葡萄，以巨峰、蜜紅為主。譚先生帶我們進園區時，先講了一段二林鎮西斗里種植酒釀葡萄的歷史，早期這一帶原以柳丁種植為主，於民國五十年初期苗商引進「金香葡萄」，因濁水溪灌溉得宜、農民剪枝疏果技術提昇，種出來的葡萄品質好、產量高，再加上收成後全部由公賣局南投酒廠統一釀造，與果農契作，果農有所保障紛紛改種葡萄。耕作主流氣候一面倒向葡萄時，危機潛在因子或許已埋下，因歷史課本教給我們太多前車之鑑，當供需失調，公賣局不再和農民簽定契約，二林葡萄即面臨考驗。

這時期，不少葡萄農砍掉心愛的葡萄樹，改種其他蔬果作物。一旁聽譚先生憶起往事的我們，臉上都露出吃葡萄不知葡萄事的無知，甚至連二林葡萄農起義，用卡車圍剿中興新村的歷史事件，我們都是第一次知道。譚先生說契約簽不成後，有些農友家還保留一些沒砍掉的釀酒葡萄樹種，自己開始釀私酒，釀到被抓包，直到民國九十一年，開放酒製造業民營，民眾可以自行申請設立酒廠或酒莊，休閒產業觀念流入農村，也替有概念的葡萄果農帶來事業第二春，可謂新釀造時代。

一般而言，金香葡萄可釀出白葡萄酒、黑后葡萄則醞出紅葡萄酒，釀酒果實偏小，直接食用味道都偏酸。有意思的是，葡萄在未成熟時，果皮色澤一律偏青綠色，所以進果園，看見青綠色果衣時，千萬別口徑一致喊它「金香」，這樣就枉費譚先生的經驗分享。而蜜紅葡萄保有巨峰果肉的香甜，但跟金香一樣不易保存，皮薄易裂，只因為台灣人節慶送禮愛送紅色果皮的水果，因此產量往往供不應求。

巨峰葡萄是鮮食葡萄中的明星，許多人都被那明媚的果香所深深折服，夏果採收約在六至七月，冬果則在十二月至翌年一月；前者滋味甜美，後者因氣溫較低，滋味甜中帶酸、口感層次豐富。譚先生的侄子就是回農的年輕代表，主要栽種巨峰品種，每到採收期間，葡萄訂單不斷，比採果速度還要快。種植葡萄最重要的功夫是催芽技術，冬期葡萄無法自行發芽開花，農民有一妙招，稱「輕微逆境」，就是刻意大幅剪掉樹葉，讓葡萄樹緊張求生，在逆境中冒出新芽與開花。

從栽種歷史聽到栽種技術，譚先生幾乎已經跟葡萄相濡以沫了。他生活的地區有個頗具意思的名稱「八間」，因而想將整條馬路發展為「八間道」，並招集左右鄰居在八間道上完成八間酒莊，向外推廣「微醺小旅行」，分享二林葡萄的光陰成釀。「22-25 度 C 是葡萄生長的最佳溫度」譚先生最後為我解答了中部地區適種葡萄的原因，因為風和日麗的氣候，所以我們有吃不完的冬日葡萄。▍

文、攝　沈岱樺

沈岱樺　碩士論文研究台灣飲食文化，曾經擔任農業雜誌的內容編輯，喜愛環島跑產地、更新食材地圖。