帶五個便當上台北抓住小時候記憶

Cover story 平民便當

撰文‧ 攝影＝ Vicki Chang
從事設計業，平時最愛到處探索美食，閒暇時光喜愛在廚房料理。

便當，傳達著一種對家與學生時期無憂無慮的生活記憶，從小時候帶鐵製的便當盒，每每總是會忘記提前將便當放入蒸飯箱，到現在上班後有便利的微波爐，快速的為我們溫熱好飯菜，無論如何，不變的是每當便當打開那瞬間，撲鼻而來的飯菜香，即便早就知道今天吃什麼菜色，但每一口都是期待被滿足的愉悅。

身處在瘋狂加班的設計產業裡，短短一小時的午休是多麼的珍貴，從過去住家裡通勤上班到獨自在台北租屋，只要周末有回桃園的家，其中一項重要的事就是拗媽媽幫我帶便當，除了好吃、健康外，還能省錢，中午也多些時間小憩，這是我偏愛帶便當的原因。媽媽的原則是如果要帶便當，就得付出幫忙，而且一周五天的便當菜色都要有變化。所以每到周日早上十點開始，我就會一同到廚房，著手洗菜切菜作準備。在挑菜過程中，還要時時提防家中的貪吃狗芽芽，偷揀青花菜中最嫩的菜心吃，這一忙往往要到下午1 點才大功告成。

考量要做五個便當，我們一次大多會做十多樣菜，整個廚房就好像一個便當生產部門。常為了菜色挖空心思，我們總會在廚房討論，要煮橙汁排骨還是豆鼓排骨？蝦仁蛋還是菜埔蛋下飯？皇帝豆是配榨菜還是酸菜去炒呢? 不管如何，固定班底就是「青花菜」，由於許多葉菜類再次加熱後會容易出水，讓放在飯盒最底層的白飯會變得軟爛，這樣實在叫人不喜愛，所以不易出水的青花菜便是我的最愛。

另外鹹香Q 嫩的烤肉醬炒牛蒡甜不辣、滋味酸甜的紫蘇梅拌番茄、口感彈牙的蔥爆豆豉松阪豬，還有不易購得，只能久久吃一次的脆皮多汁的德式煙燻香腸，都是超級下飯讓人每天期待午餐的便當菜色。

十多道菜擺滿一桌，好似自助餐一般任我挑選，我的份加上爸爸的，同時共有十個便當要裝，這時就會看到好幾雙筷子在盤子間一陣「刀光劍影」，周日午餐晚一點上桌的人，就只能撿菜渣了。