Cover story Searching for Sugar Man
口述＝賓時德Ollivier
獅子甜點主廚，比利時人，出生於法比交界的Menen小鎮。兩年前因與臺灣籍妻子結婚而來臺定居，在中山北路巷子開了間甜點店。喜歡臺灣良好治安，很能融入在地生活；愛吃黑白切、大腸頭、麻油豬肝，連雞屁股也非常喜歡。
撰文＝駱亭伶
攝影＝韓承燁
如果要幫獅子甜點的主廚Ollivier拍段影片，一場伍迪艾倫式的奇想開頭會很適合——來臺灣前，他若是去找占星師，會在水晶球裡看到一隻獅子在廚房裡不斷做甜點，甜頭則是可以邊做邊吃最愛的巧克力。
獅子是比利時荷蘭語區的旗幟象徵，也是老闆Ollivier的家鄉，一種榮譽的象徵：那時的他還無法預料，自己會在亞熱帶小島開一家甜點店展開第二人生，並且幫助自己趕走最不耐的無聊。
手上有著狂野刺青的Ollivier，個性就像小孩子般靜不下來。為了遠離無聊的人生，他似乎練就了一種經常偏離軌道、急轉彎的本事。學的是電機，家人都在政府水利公司上班，研究所畢業後，他沒有去當生活相對安穩的公務員，因為只要不動手做事就會想睡覺的習慣，讓他待不住辦公室：Ollivier選擇了電器裝配自營工作，一度還開過餐廳。
後來Ollivier透過網路認識了太太，婚後對於來臺灣展開新生活毫不猶豫。他原本打算開間二手家具店，蒐集歐洲古董家具兩三年，籌備階段卻覺得家具店太過靜態，念頭一轉，變成了一家甜點店。喜歡動手的他，從地板到牆壁都親力裝修，利用比利時運來的手繪燈具、木櫃、吧臺，呈現出家鄉甜點店的樣子。
甜點技術幾乎是自學，Ollivier只在歐洲上過一個星期的課。一開始他覺得做甜點不難，但是臺灣的溫濕度較高，製作過程不好控制，經常失敗，只得加裝冷氣，讓廚房維持恆溫的狀態。也因為蛋糕一定要吹冷氣，可以一直待在冷氣房裡，意外的改善了一流汗就躁動無法專心做事的毛病。「這也算是做甜點的好處吧。」
不是科班出身，Ollivier反而沒有包袱，不怕失敗，喜歡閱讀許多經典食譜，再加上一些創意，經常從調酒、沙拉去擷取靈感，像是玩化學方程式一樣。他覺得做甜點好比汽車改裝，不太可能再去製造一輛全新外型的車子，卻可以改變內裝，讓它變得更好。他拿手的是巧克力類蛋糕，但不諱言初期就有客人直接打電話來嫌蛋糕太甜、太乾和太膩。
生活裡就怕無聊的他，覺得客人的問題越多，反而促使他不斷思考，刺激產生更多的作品。譬如臺灣客人不喜歡太甜，但甜度過低，蛋糕無法塑型，他就想辦法用水果的酸度來調和平衡：意外創造出很有人氣的比利時巧克力莓果蛋糕。為了增加蛋糕的濕潤度，嘗試添加蘭姆酒，讓口感更順：還有調整Cream的比例，混合100%和70%兩種巧克力，增加中間層的巧克力純度來降低甜膩感。
現在巧克力類蛋糕幾乎變成了獅子甜點的特色,從傳統的布魯塞爾蛋糕,含酒的蘭姆酒巧克力蛋糕、貝里斯奶酒巧克力蛋糕,到白巧克力覆盆子等,種類至少有九種以上。既然開過餐廳,為何獨獨選擇做甜點? Ollivier 說站在廚房就像後臺,看到客人因為吃到美味的甜點直接露出開心的表情,最能帶給他成就感。而 這種滿足,直接連結到自己的兒時記憶。
原來在比利時,烘焙坊就跟臺灣的 7-ELEVEN 一樣,每一、兩個街廓轉角就有一家。
他記得每到凌晨三點,一家家烘焙坊的燈亮起,發老麵、揉麵團,日復一日地生產自己的麵包,更會製作獨家配方的巧克力。他從小 就是個巧克力控,口袋一有錢就會去買巧克力,就連現在一邊做甜點,也常常不小心就把鈕扣巧克力豆原料給嗑掉半包。
「巧克力本身就有抗憂鬱的作用,帶給我愉悅和 興奮,在比利時甚至在藥房都可以買到含有巧 克力配方的藥。」他覺得吃甜點可以更日常一 點,打開獅子甜點店奶油色木門,就像走進歐 洲某個小鎮上甜點店。帶有刮痕的桌子、手繪 的頂燈和不成套的茶具,供應著咖啡、甜點和 蛋捲等日常鹹食,不求華麗的平實氣息,讓人隨時拉開門閂,走進去沒有任何不自在。
「回想起來,同樣是動手,以前做的是大型組裝、不太需要花腦筋的工作,而現在則是相對小型但必須不斷思考。」對他來說,因為做甜點而展開的第二人生,就像是一種自我療癒和人生進化的過程,現在 Ollivier 做事不再只是排遣無聊,更是由衷地想創作更多撫慰人心,讓 人感受到幸福和溫暖的甜點。
或許就像奧修所說,生物界只有人類會感覺無聊,但誰說「覺得無聊」不是個偉大的發現?
