秋季料理 薑香白啤慢煨好菜

一種滋味　用啤酒入菜的私廚料理

撰文．攝影＝史達魯
台南人，好飲食，相信吃喝可以拯救靈魂，前些日子於迪化街開了第一間店，目前為自由人，籌備人生的第二家私廚。
攝影＝史達魯、張友成

在Google輸入「秋風起」，自動完成的功能會幫你接上「三蛇肥」、「蟹腳癢」或是「鱸魚肥」。秋天不只是食慾的季節，也是運動的好時候，基隆河右岸的自行車道上秋風徐徐，河面上映著陽光，閃爍的如匕首，不知名的魚還會喜歡在河面三連跳，腳邊的濕地到處都是螃蟹，紅紅的螯，看起來很癢很癢。

一步跨過一步地跑著，河堤與陽光下除了自己的呼吸聲，下一個彎，期待著紮著高馬尾，蹬著有力步伐的女跑者，不過通常是無盡的道路延伸著，路跑像一杯清涼但不解渴的冰白酒，喝著喝著，總是不夠。回家沖完冷水澡，小睡一下，醒來肚子會咕嚕咕嚕叫，一方面想喝冰啤酒，另一方面也很想吃大塊肉，內心小劇場吵得不可開交之際，忽然一個聲音，吵什麼吵，摻在一起做薑香白啤慢煨豬梅花啊，笨蛋。

葡萄酒佐餐入菜已是老生常談，星級餐廳陸續使用自家啤酒搭菜，啤酒拿來做醬汁也十分常見，此道以帶著薑與綠茶香氣的白啤酒、台灣自豪的豬肉， 加上黑白切常出現的豬肚， 萬眾一心，十分可口。

首先，把豬梅花肉切大塊，不用擔心太大，大塊的肉燉煮後才有口感，且燉煮後肉會變小一點，請放膽把肉切大塊吧。放入鋼盆後加上黑糖與黑胡椒，放入的義大利綜合香料與九層塔，最後倒入一瓶薑香白啤，充分的翻攪豬肉與醃料，放入冰箱一晚上，如果來不及，也千萬要堅持至少醃上半小時。

白腸放入電鍋中，外鍋半杯水，安靜地蒸熟。豬肚翻面後，先用熱水川燙，去掉腥味，再切大塊，放入鍋內，把豬肉與醃料一起倒入，如果醃料液面蓋不過豬肉，請再開一瓶啤酒倒入鍋內，開火煮滾，花椒與醬油也加點，轉小火繼續維持液面蓋住所有的固體，接著，關注一下電鍋內的白腸，把蒸好的白腸放入熱呼呼的平底鍋當中，用很多油把白腸煎上色後，再將白腸放入鍋內一起煮。