【知鳥咖啡 hiii birdie】簡單純粹 不必忌口的甜點

Q：你的手作甜點概念是？是否曾受到一些啟發？

A：我在意的不是複雜的烘培方法，喜歡以簡單、自然的方式對待食物，避免多餘添加物。多年前有機會到美國加州的「帕妮絲之家」（Chez Panisse）品嚐，這家引領加州美味革命數十年的餐廳，運用小農的有機食材，創造簡單的美味，不起眼的木造屋子裡，有個小黑板寫著當日食材的農夫名字，如此尊重耕種者的意識讓我回去思考許久；現在做甜點會反過來思索食材的特性，例如吃了藍莓，便去構思哪種方式製作，才能呈現藍莓最好的滋味。