藏進嬉皮精神
可麗餅皮嘗得到純粹麵香

一間蔬食甜點店　紐約Little Choc Apothecary

紐約第一間全素可麗餅店

2015 年，Julia 創辦紐約布魯克林蔬食餐廳 Little Choc Apothecary，原是職業模特兒的她因工作需求得時刻保持體態，然而，除了控制飲食外，她更進一步思索起健康、營養學與動物權的關聯，了解到食物對於環境的影響力。

這間店即是她思量多時，實踐理念的魔術場域，主打不含動物性奶油及添加物的麥色餅皮，以及搭上各式蔬果佐料所製成的全素可麗餅，既可滿足嗜甜食者如她的味蕾，亦可同時達到養生需求。 

近幾年在紐約生活的我，曾經是表演藝術工作者，平常也喜歡在自家廚房料理，是那種無肉不歡，冰箱內沒有任何肉品存貨時總會感到淒涼的人。因此當朋友推薦 Little Choc Apothecary，告訴我那有全紐約最好吃的素食可麗餅時，我並不在意，直到某次一位吃純素的好友來訪，才記起這家店，決定一探究竟。

位於布魯克林南威廉斯堡（South Williamsburg）的 Little Choc Apothecary，為全紐約第一間以販售全素可麗餅為主的餐廳。創辦人 Julia Kravets 原為職業模特兒，因長期需維持身材，在控制飲食之餘，嗜甜食如命的她一邊鑽研起各式營養學理論，從中理解到環境保育及糧食危機的議題，後決心取得證照，立志成為一名可滿足素食主義者挑剔味蕾的甜點師。

店內除販售全素可麗餅外，亦自行開發周邊甜點、蔬果飲品及具療效的花／藥草混合茶。從食用到飲用全面兼顧，Julia 貫徹養生觀的執著，從店內覆滿牆面的藥草罐便可得知。

當日點的是香蕉巧克力口味可麗餅，餐盤上桌，那張麥色餅皮立刻吸引我的注意，不同於有時單吃容易甜膩的傳統法式可麗餅，Little Choc Apothecary 所提供的餅皮有純粹的麵香，帶有顆粒不規則的質地反倒增添口感，風味非常內斂，搭上新鮮水果與醬汁異常平衡，好似舞臺上不搶戲卻又扮演關鍵角色的老手，你知道它是靈魂人物，但表演點到為止。朋友與我都很喜歡，如獲至寶的喜歡。

Julia 不僅為獨特的餅皮配方感到自豪，其店址選擇也大有態度。南威廉斯堡為近期布魯克林相當活躍的嬉皮區，它的興起，主要係因以地鐵 Bedford 站為核心的生活圈已過於飽和，租金高昂，故向外圈發展，一行人馬往東，另一票則往南落腳，許多小型獨立品牌紛紛鎖定兩區插旗，逐日積累，無形中形成藝文聚落。

來紐約前，很難想像這裡是個食物選擇如此豐沛的城市，針對素食民眾，此地簡直是天堂，不僅餐廳提供的素食菜色更細緻、友善，甚至針對單一食品發展出多系列口味，譬如以椰油取代動物油的藝品級冰淇淋名店「Van Leeuwen」，或者全面顛覆民眾對傳統壽司想像的連鎖品牌「Beyond Sushi」。吃素不再是顧客與餐飲市場的無盡妥協、委曲求全，而是一種時尚趨勢。

Little Choc Apothecary 僅是廣大選擇中的一例，若將飲食訴求與開業理念作為依據，Julia 與她實踐生活的這間店，其實代表了某一類嬉皮，某個將食物與政治緊密連結的社群，他們吃素，關注社會議題，家中多半有隻領養的貓狗作伴。 從地理位置、主打商品，至對外社群連結等，皆重視政治正確性的 Little Choc Apothecary，在外人眼中紙醉金迷的紐約市內，好似一名靈氣四溢的仙女，一如 Julia，以及她待客時的神祕微笑。●

Little Choc Apothecary
地址：41 Havemeyer St, Brooklyn, NY 11211 美國
電話：+17-18-963-0420
網站：www.chocny.com

文、攝　Lei