Cover story 100    Let’s Breakfast

── 地方早餐有自己的玩法 ──

乾麵扎實氣力撐港邊

文　蘇筱嵐　　攝　茹孟楠

坐落在臺灣東北角的港口城市基隆，早餐流行吃乾麵。為什麼要吃這麼飽？吃早餐對於基隆人來說絕非起床後的口齒消遣，這是輸入一股扎實氣力、一種堅強面對今日的態度。

早晨基隆多的是做工的人或是要去臺北上工的人，節奏是急促的，沿著港口的田寮河旁，邊上坐落一個並不起眼的麵店「稻香軒」，但每日一開門，尋覓早餐的人即滿座，不少資深基隆阿伯會點一碗乾麵，上桌後順著麵碗花邊快速地拌開調料和油蔥，再配上一碗餛飩湯，切上一盤必吃吉古拉。麵店還有多種黑白切供搭配，兩姊妹說 60 年前第一代原先經營小吃店，後來由她們和第三代接手經營只做乾麵攤，她們清晨六點到崁仔頂魚市等傳統市場採買，趁早購得今日所需。

這裡乾麵不加肉燥，使用廣東麵條，調料是在地獨特口味丸進辣椒醬，加了味噌和砂糖，多了不同的鹹甜味。餛飩湯頭由大骨熬成，灑上芹菜後清香，手作餛飩顆顆皮薄而緊實，輕咬一口則有肉汁，由魚漿製成的吉古拉富有嚼勁（ちくわ，外地朋友翻譯成竹輪但是吉古拉更好吃），冬季雨多的基隆，這樣的豐盛早餐往往是最暖心的安慰，人人心中都有一個屬於自己的乾麵攤。

溯及國民政府遷臺時移民糧食需求倍增，以及民國五〇年代美援麵粉的關係，基隆人早已習慣吃麵食。而過去港邊碼頭工人日夜班輪替工作的特性，上班前或下班後來一碗甜辣滋味的乾麵加上 餛飩湯，也許是帶來今日奮起的氣力、也許是掃除深夜工作的疲憊，在在讓基隆的早餐也猶如晚餐般澎湃動人。▍

蘇筱嵐　雨都漫步創辦人，輕熟型背包客，常宅基隆。曾旅居北京四年，走過 30多國，求生技術一流，愛玩拉丁美洲和鬧熱節慶。

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Cover story 100    Let’s Breakfast

Part 1 吃早餐的小日子

► 過上很多日子才明白 吃臺式早餐是屬於我的落葉歸根

► 為了早飯每天準時起床 再累再苦都能被療癒

► 早餐何須限制 為了喜歡的人什麼都能做出來

► 人們睡醒後的第一餐 是我每天的最後一餐

Part 2 地方早餐有自己的玩法

► 基隆—— 乾麵扎實氣力撐港邊

► 基隆—— 道地美式滋味融合海港生猛日常

► 臺中—— 熟悉的攤 簡吃一番

► 臺中—— 時間靜止的老咖啡館

► 臺南—— 魔幻般的儀式感早餐

► 臺南—— 透早就辦一桌

► 屏東—— 害羞隱蔽的老派鄉愁雜煮飯湯

► 屏東—— 被南國之風溫熨的緩慢早午餐

► 蘭嶼—— 喝珍奶配天空藍

► 蘭嶼—— 與海相望的脆培根

► 俄羅斯—— 到俄羅斯 不要吃旅行者的早餐

► 日本—— 簡單平凡的精緻日常 我的東京早餐生活

► 義大利—— 在義大利 早餐是要站著吃的

Part 3 習以為常的平凡餐點暗藏不凡

► 人氣早餐店 必點菜單 TOP3

► 說到早餐 你是哪一派？

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