工作室日常
學會捨得才能繼續前進
專心烤一盒餅乾的烘焙工作室
┃ 菓實日 ┃
用甜點記憶我們珍愛的生活
饅頭 本名曹羽君，臺北人，臺大心理系畢業，在臺日二地輾轉當過甜點學徒，被老公 Evan 鼓勵（推坑），2014 年創立甜點品牌菓實日，以結合臺灣意象創作出多款甜點獲得高關注。喜愛有步驟的生活，近期習慣早起到咖啡廳看書，覺得每天比別人多出好多時間跟自我對話，非常滿意。
菓實日靜靜地委在萬華區的住宅區內，收掉了前區的內用座位，規畫成有著明確生產線的工作室：烤箱、工作檯、包裝區各處皆貼藏著甜點主廚饅頭的便利貼，筆記上密密麻麻地記載了工作的 SOP，近乎強迫症似的，是無數次嘗試與錯誤修正之後的心血，細節裡都是饅頭對待工作的態度，思路清晰邏輯可見，如同工作室 2021 年末新販售的「動物森林鐵盒餅乾」，理念跟心意都在餅乾盒的設計上好好地傳達與體現出來。
「這次的餅乾盒改版花了整整一年的心力準備。我們逐漸把重心慢慢收回，很專心地只想把一件事情做好。」的確，剛進工作室時起先會納悶在社群上熱門吸睛的「紅龜粿」「滷肉飯」「人之島」，這些過去大家認識菓實日這個品牌的明星品項好像都消失了，轉為全網路販售型態之後，網站上也只專賣餅乾禮盒一項產品。面對過去的鎂光燈，饅頭坦白地說，儘管對外這個品牌或是甜點看起來很豐富花俏，自己卻會有點虛虛的，感到不踏實。
「當初因為想要做的事情太多了，但卻沒有相應的能力去照顧好夥伴，或是每一個交到客人手上的作品，在想要完成很多事情的同時，反而我失去了作為一個品牌或是一名甜點師更基本的部分。」過去這一年饅頭開始學會捨得與放下，報導少了、工作室的聲量小了，但卻讓她留有更多的餘裕和心力，一起和先生 Evan 把一件作品好好完成。
但做商品和做創作還是有根本上的不同，商業的考量、經濟的壓力，哪個時間點該放手讓作品出去見客是個大難題。「我內心覺得有 85 分時就會讓它告一段落，我不會認為剩下的 15 分是缺憾，它雖然是我的創作，但是它並不完全屬於我，應該也要用客人的角度來衡量。」饅頭形容自己不是那麼容易放棄的人，但也不會那麼追求完美，因為對她來說，完美並不存在。
創業路上，饅頭跟念設計出身的 Evan，像是互補般地完成許多天馬行空的挑戰。不受框架約束，沒有甜點經驗負累的 Evan 反而能提供饅頭更多製作的想像，畢竟誰說鹹派一定得是圓的呢？饅頭也說她大學第一次吃到提拉米蘇是裝在紅酒杯時大為驚艷，才了解到原來甜點可以這樣呈現，元素之間可以這樣結合。
與其復刻西式經典，饅頭把更多重心放在如何拉近甜點與人的距離。「紅龜粿」「滷肉飯」是擬仿臺灣常民生活記憶；「動物森林鐵盒餅乾」裡的動物餅乾串接起我們與島嶼自然的關係，不同的作品體現出的是饅頭與Evan 如何去記憶他們所珍愛的生活時光，「我和先生沒有想要生小孩，但我覺得在這個世界可以留下的東西不一定是人，也能夠是我曾經做過或創造過的事情。」
讓心力能更集中把每一個作品做好。
截至採訪當天，已經賣出三千多盒。
採訪當天看著饅頭在工作室刻著國王派的花紋，每一筆畫都是十年甜點經驗的積累養成，因為足夠熱愛才能如此專注，逐漸收斂自身的菓實日，在新的日子裡走得更加踏實與堅定，「放棄很簡單，但如果不放棄我們就還在路上。」這是饅頭要送給大家的話，或許，也是給她自己的。●
文 HaoHao Lin
圖片提供 菓實日
攝 簡子鑫
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