療癒春日午後的甜點
新手也能駕馭的食譜救星

一次烘焙時光　香蕉蛋糕

文、攝　曾凡寧

香蕉蛋糕Banana Bread不僅在1930年代大蕭條時期成為家庭主婦搶救經濟的救星，也是2020年後在疫情中提供安慰、撫慰人心、在搜尋引擎上最受歡迎的療癒甜食。烘培過程簡單並帶來迷人豐厚的滿足滋味，即使是烘焙新手，也能輕鬆端出一條誘人、媲美圖庫網站Pinterest裡專業食物影像的成品。

儘管不用搶救經濟，香蕉蛋糕於我而言同樣是個救星。嘴裡老嚷著要在週末烤個什麼甜的卻又犯懶，食材也沒能張羅，冰箱底還有幾條上星期買的卻給忘了的香蕉，趁有些動力清清冰箱吧。熟成黃皮上有黑斑、散發濃郁香氣的蕉最適合入食譜，如果手上的蕉還略生也無需擔心，擠扁壓軟後都可以烤出好吃的蛋糕。

所需食材幾乎是家裡的常備料，即使沒有，在巷口雜貨店也可以輕鬆備齊：中型香蕉三根（壓成泥後約180g）、無鹽奶油115g、蛋2顆、白糖100g、黑糖45g、通用麵粉210g、小蘇打粉1/2茶匙、泡打粉1茶匙、原味優格120ml、香草精2茶匙。

食譜備料時間短、作法更是簡單得讓人懷疑，給人極大的自信心、獲得烘焙所提供的療癒與滿足。在提起勁、動念頭想烤的時候，把奶油與雞蛋從冰箱拿出來靜置於室溫，奶油放到可以用手指輕鬆壓出指印的程度，拿根叉子把香蕉壓成泥，接著把所有食材在一大碗中攪拌均勻。

把混好的麵糊倒入烤模（這份食譜的量剛好合一個八吋模型），放入事先預熱的烤箱，以180度烤約45至 50分鐘，至表面金黃，用竹籤測試不會沾黏即可。我呀，會多烤個5分鐘，讓表面酥酥脆脆的，哎呀，好吃得喊救命。我們家喜歡挖大球焦糖香草口味的冰淇淋，放在剛出爐還微微溫熱的香蕉蛋糕上，得用淺碟裝、用湯匙吃，最過癮。

如果出爐隔天吃，那麼打個奶油糖霜吧：室溫軟無鹽奶油115g、奶油起司250g放室溫軟化、糖粉375g（過篩後分三次加入）、香草精2茶匙，花幾分鐘均勻攪拌至滑順帶有絲絨質感的程度。吃的時候切香蕉蛋糕為厚片（我的那片足足有6公分厚），挖上一大匙奶油糖霜，再把核桃捏碎灑在上頭，還有唷，用指尖捏上一點海鹽添加風味。哎呀，好好吃，救命要喊兩次。

香蕉蛋糕在不同年代拯救了我們，1930年代的主婦添加廉價的麥麩，到了2000年代則以健康為主，強調低糖養生，現今則添加自己喜歡的香料或配料，憑心情與口味變化食譜增加樂趣。烤好後放上三天都還保有新鮮濕潤的口感，單吃享有香蕉豐厚的濃郁香味，也可以配花生醬、巧克力醬、冰淇淋都十分合適。今天想怎麼吃你那片厚厚的香蕉蛋糕呢？●

曾凡寧　攝影師，現居德國慕尼黑。看似理性冷靜，其實浪漫感性，喜歡下廚、看韓劇、運動流汗。