Cover story 030 Night Eating
不醒目的店面
是人與人一起聚的地方
┃ 敏郎燒鳥屋 ┃
YoYo 在台中的都會區裡開一間低調的小店，學歷是生命科學研究所碩士，料理對他來說是一門科學，也是拉近人之間距離的東西。
我覺得在這個城市裡，一個人坐在外面的餐廳吃飯，實在是一件很寂寞的事，所以五年前開了這間店，讓想來的人不必吆喝任何人作陪，下班了，想吃東西就過來，一個人也不會覺得奇怪。也因為這樣，一開始就不打算把店開在大馬路上，店面也不是很醒目，維持低調，這樣進來在吧台一坐，旁邊就算是個陌生人，店小小的反而感到放鬆自在，我覺得人跟人的距離要是能近一點，心裡頭也會比較溫暖。
大概是這種氛圍慢慢有了，所以大部分的客人來過以後都會常常來，熟了以後看我們忙，還會幫忙拿杯子遞毛巾，這種氣氛我們很重視也很喜歡，有時候想想，能在現代都會裡找回小時候那種打開門跟鄰居寒暄、彼此照應的感覺，真是很難得，加上我自己也在這裡認識不少新朋友，從這些人身上學到很多東西，是開店營業以來最大的收穫，我相信這是金錢買不到的東西。
這裡是燒烤店也是居酒屋，其實沒那麼清楚的分別，倒是晚餐時段來的都是年輕人或是一家子來吃飯，會點啤酒配套餐吃；到了宵夜時間，通常是換成社經地位比較好的熟客，比如一些建築師畫完圖就來這裡吃東西，或是剛工作完後想來放鬆一下的老闆。我自己很喜歡喝葡萄酒，所以嚴格講起來這裡雖然是居酒屋，但若客人喜歡，也可以點到紅酒、白酒或香檳來品嚐，要是我剛好去了國外，也會帶些特別的酒跟大家分享，尤其我們的一夜干烤魚非常下酒，很多客人喜歡點來一起吃。
來到我們的店裡，基本上客人都會以套餐形式點餐，前菜就是一些時令蔬菜配搭的冷盤，有雞佛跟干貝的茶碗蒸，以雞腿肉片開做成的雞肉串，烤雞翅是拉掉小翅撐開大翅，串成很漂亮的三角形，還有當初一開店我們誤打誤撞配搭卻很受成功的豬肉包蝦仁，最後主食帶有飽足感的麵食，這種日本拉麵現在只有我們進口，其實很不好煮，但是煮好以柴魚冷湯配現磨山葵、灑點海苔蔥花、跟半熟溫泉蛋，攪拌以後入口，非常受歡迎。
還沒開這家店以前，我就時常到歐洲或日本的米其林餐廳吃美食，我認為要當一個料理人，一定要不斷訓練自己的味覺，保持舌頭辨別味道的敏銳度，現在外頭好的餐廳很多，客人可能都比我們懂吃，我們得這樣才能盡可能滿足客人挑剔的嘴。確保食材新鮮安全，讓每次料理的品質穩定，就符合開餐廳的基本條件，我們雖然只是小店，但這是我很堅持的準則。
Info
敏郎燒鳥屋
Tel. 04-23209572 (建議事先預約)
Add. 台中市西屯區大墩二十街 162 號
