Cover story 062     Foodies in the Markets

傳承祖父
酸甜透心涼

┃ 江水號 ┃

華燈初上，印象中已該趨於寂靜的市場，若在日治時期才正要開始熱鬧。當時的電影院幾乎是圍繞著大菜市而生。

那時候的逛街人潮絡繹不絕，大家看完電影總會鑽進市場裡找吃的，餓了就來份意麵，嘴饞就點碗剉冰。取自第一代創辦人名字的冰店「江水號」創立於民國 20 年（昭和六年），是實實在在走過這段繁華歷史的老店。

大菜市曾經風光，也因為百貨經濟形態的轉變而沒落。江水號傳承至今已過了 86 個年頭，第三代老闆依舊遵循祖父、父親的腳步，每日五點起床煮料，搓湯圓。招牌的八寶冰用料豐富，除了常見的綠豆、紅豆、大紅豆、粉角、蒟蒻和湯圓之外，和別的店家不同，江水號的芋頭料是燉煮成綿密柔滑的芋泥。最後澆上以紅糖釀製的鳳梨片，便多了一份這獨有的沁涼酸甜。

時序來到冬天，老闆用糖、龍眼乾和糯米一起熬煮的米糕粥更是寒流來臨的暖心甜湯。上桌前加上一勺芋頭泥，可是老一輩記憶中濃稠甜粥的味道。

人們的飲食習慣隨著時代洪流，在這些年歲中好似又前進了幾步，然而去市場老店「納涼」的精神依舊存在江水號，更是老臺南人不曾改變的習慣。●

文　林郁馨
攝　陳志華