Cover story 088 Get Some Sweet Ice
嘗一口豆花冰
將男人的浪漫大口吞下
┃白水豆花┃
成益 曾在媒體圈打滾多年，因為愛衝浪遊走在東海岸，走過許多地方，認為還是宜蘭的浪最好，在礁溪邊陲與好友小偉一同經營白水豆花。如果天氣好，早上去衝浪，下午賣豆花，就是最好的日子。
在宜蘭衝浪好幾年了，我喜歡衝浪，因為大海實在太厲害了。很多時候我就是一個人在岸上等浪，很靜很無趣，大海給了我冥想的時間，看著海浪一捲捲地來，再抓著白沙離去，我悟到這世界上沒有一道浪是一樣的，如同每個人的生命沒有一定，但只要先靜過、想過，浪來了就能不急不徐地踏上去。
九年前我辭掉媒體業十多年的工作，循著幼時對 pizza 的美好回憶到臺東開餐廳，因緣際會遇上嚴長壽，他邀請我一起為親戚的企業研發素食，一頭栽進了豆類的世界。豆類對素食者是很重要的營養來源，我媽也茹素，久了蛋白質跟礦物質都攝取不足，在研究的過程中，白水豆花的想法慢慢有了概念與雛形。
我是一個很執著的人，想做一件事會拚了命地探究，骨子裡不認輸，尤其不想輸給自己，於是食材找了有機種植的黃豆，最後是製作豆花最重要的水與鹽滷。浪人一定都知道，東海岸除了有最好的浪，也是臺灣水質最好的地方，所以我選擇落腳在宜蘭，直取雪山山脈的水源，沒有經過管線與消毒，靠層層沉澱保留山泉水的甜味。至於日本料理常見的鹽滷，我直接連絡上東海岸抽取海洋深層水的技術公司，不斷嘗試後，取得最適合豆花的珍貴比例，最後邀請多年好友小偉加入，完整了小木屋裡的豆花團隊。
白水豆花一直都維持很單純的菜單，希望食材嚴選外，也要自己都喜愛的口味才行。麥芽糖花生豆花取自宜蘭名產花生捲冰淇淋，小時候鐵定吃過，冰淇淋撒上花生粉用潤餅皮捲起來，最重要的是上面一定要放上一把香菜，所以這款豆花裡也會有一搓香菜相呼應，想要喚起屬於記憶的味道；還有取自桃樹樹皮的桃膠，口感像蒟蒻但是純天然，顏色是琥珀色，很得女生的喜愛。
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Cover story 088 Get Some Sweet Ice
Part 1 濃縮人生記憶的一口甜
Part 2 我用一生做這碗冰
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