Cover story 098 Home Cooking

將愛人的喜好記在心上
料理好每一餐我就滿足

┃ Sarah ┃

hair — **Sarah** 與姊姊 Vanessa 共同創立甜點工作室 HerxHer，並有甜點師詠圭相伴其中。每日料理三人的中餐是重要的工作任務，雖笑說自己是打雜的，卻享受每個能夠照顧他人的環節，從買菜、煮飯到洗碗都由她一手包辦。

我的家庭影響吃飯習慣很深，明明住在社區大樓，但常常有人民公社的錯覺，假日家門是不鎖的，時間一到家裡熙熙攘攘，樓上阿姨帶酒來，隔壁棟的叔叔分享一鍋麻油雞，一戶戶攜家帶眷到我家吃飯。也常跟鄰居團購海鮮、肉品，或是帶著分裝好的食材，到別人家以物易物，一起吃飯這件事對我們來說不只是填飽肚子，更是找個藉口把喜歡的人集合在一起。從小這樣長大，到臺北生活才知道，原來這對很多都市人來說是很離奇的事。

自煮是理所當然，分享吃食更是生活中的一部分。直到我跟姊姊 Vanessa 開了甜點工作室還是維持這樣的習慣，25 坪的空間，我們將採光最好的地方留給廚房與中島，陽光透過白紗簾透進柔柔的光線，吃飯成為繁忙工作之餘最放鬆的風景。

工作室成員有三人，Vanessa 跟詠圭是甜點師，我負責行銷及營運，另外一個隱藏角色是主廚。我很喜歡做菜，剛開始不知道原因，以前念書的時候只要煩躁靜不下心，我就出去買菜回來煮一桌，後來才意識到料理是讓自己有慢下來的理由。我很享受備料的時刻，切像山一樣高的食材，每種食材使用的刀工不同，得保持專注，然後再一樣樣放進鍋裡慢慢燉，有時要站在爐臺前攪拌半小時以上，攪啊攪著心也就跟著平靜下來了。

媽媽對廚藝研究頗深，小籠湯包、紅燒牛肉麵都能做，雖然跟著學過幾道，但日常炊煮幾乎都以能簡單料理的為主，義大利麵、烤時蔬、韓式泡菜鍋都是桌上常出現的菜單。Vanessa 嗜肉，詠圭最愛根莖類，我將大家的喜好記在心裡，結合自己的口味，同時照顧大家的需求。平常早上八點到工作室，各自忙碌了一上午，我開始準備三人的午餐，煮完吆喝大家出來吃飯，看她們吃得滿足，我就很高興。掌廚到現在已有一種使命感，有時她們會前一晚跟我點餐，我隔天一早就趕緊到市場去，趕在中午前煮出來，顧好她們兩人的肚子已不知不覺變成我工作清單上重要的項目。

我的個性比較外向，逛菜市場看到路上叔叔阿姨袋子裡不認識的食材，往往忍不住搭訕攀談，他們常不吝嗇與我分享烹調方法；菜攤老闆也會推薦我當季蔬菜，只要新鮮簡單料理就很美味。不同的食材要到不同的菜肉攤買，像香腸就得遠到另一個市場去，有家肉販灌得特別好；高麗菜則有一個神祕的菜販群組，沒有在市場販售，只賣給熟人，還得在特定時間去一棟豪宅裡取貨。買菜建立起綿密交際，變成廚娘在都市裡不能明說的人脈網絡，心神交會才能加入，很看緣分。

餐桌是很好的交流媒介，就連 Her x Her 也是在吃飯中決定創立的，Vanessa 以前在烘焙教室當甜點師，一直在創業跟出國深造中猶豫，去年母親節飯後家人一邊吃 Vanessa 做的鳳梨鮮奶油蛋糕，一邊閒聊人生煩惱，奶奶聽完後彷彿看到年輕時辛勤做衣服撐起一個家的自己，決定拿出一小筆錢鼓勵我們追求夢想，雖然錢不多，卻是極大的鼓勵。

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