動手料理
為自己詮釋一份臺式早餐
一份早餐 肉蛋吐司
拜訪 Soac 工作室這天，是個豔陽高照的日子，陽光穿過窗戶，將滿滿的暖意灑在工作室的料理檯上。他跟著音樂的節奏料理早餐，動作輕盈又從容。在一旁看著的我，彷彿正觀賞一部瀰漫料理香氣的音樂電影。
將醃漬入味的里肌肉裹上麵衣，放進鍋內慢煎至金黃色，Soac 一邊煎著太陽蛋，一邊將小黃瓜刨絲。當樂曲播畢，烤好的麵包也出爐了。他在香酥的吐司上輕輕鋪滿新鮮黃瓜絲及現磨白胡椒，再擠點美乃滋、番茄醬，最後放上金黃色的肉排和太陽蛋，經典的臺式早餐：「肉蛋吐司」大功告成。
看著外型和早餐店幾乎相同的肉蛋吐司，我好奇著味道和外頭買的會有多少差異？Soac 說，作法雖同，但用了新鮮的食材，就會讓味道相差甚遠。我帶點半信半疑的心情咬下第一口，肉排湯汁濃郁，白胡椒的辛香讓蔬菜格外清爽，吃起來確實不一樣！他說他的料理沒有撇步，只是讓食材原味自然呈現。
「小時候在早餐店吃的蘿蔔糕，還吃得到蘿蔔絲和米香，現在則大多像在吃塑膠方塊；就連飯糰裡的肉鬆也從正常的深棕色，變成詭異的粉橘色。」Soac 認為，我們每天吃的食物，充斥著化學調味，當味覺長期被加工製品催眠，就會讓人漸漸忘記食物真正的味道。
Soac 和夥伴發起的「台灣燙計畫」，就是想以活潑輕鬆的方式，將臺灣飲食記錄與整理。這次的早餐系列以十道經典的臺式早餐為主角，用影音直播的方式呈現料理烹調的過程，像是太過嗆鼻的黑胡椒鐵板麵，被冠上「通腸利器」的冰奶茶，以及香氣撲鼻卻乾柴的燒餅等，常見的早餐店品項若能自己動手做，將會有完全不同的品質與口感。
Soac 說，因為許多餐廳在烹調時使用大量加工食品，就算擺盤再高級，也讓人吃不出生活感。「其實做菜不需要多專業的工具、多高級的食材，只要懂得選擇新鮮且真實的食材，然後自己動手做做看，記住這個味道。」
我想，生活未必得向快速及便利妥協，但如果可以有意識的為自己和所愛的人選擇更健康、天然的食物，從每一天的早餐開始，試著讓身心得到滿足感，也是一種臺式早餐的全新詮釋。●
《台灣燙TV 》
即日起在「公視＋」OTT 影音平臺播出
文 黃儒郁
攝 簡子鑫
Soac 料理人、節目主持人與飲食顧問，曾主持節目《雙廚出任務》獲得第 50 屆金鐘獎。近期發起「台灣燙」計畫，用輕鬆有趣的方式收集在地生活細節。
