Cover story 001     Let’s Breakfast

熱熱暖暖的早餐
適合一夜還沒睡的人

┃ 滿儎屋台 ┃

林琛威　主廚阿威有三四年的時間，利用戀愛空窗期出沒北部各大釣魚點，自修研究台灣漁獲，在臺北市金山南路一段 46 號開了家晚上才營業的小店「滿儎屋台」，專賣一夜干，位子不多，想去建議先打訂位。

有客人叫我看《深夜食堂》，他說我的店很像漫畫裡的店，因為我也是一個囉唆的老闆。我要開的是一家做真正的料理的小店，不賣用半成品做成的速食。所以我一定要自己去釣魚認識魚、自己去漁市場挑貨，不直接叫漁獲。一個禮拜我會去基隆崁仔頂買魚兩三趟，每天的漁獲拍賣分三場，我習慣去半夜一點開始的那場，如果等到三點才去，平價好貨已經被挑得差不多了。

每次去基隆，不管是崁仔頂買魚，還是去有很多軟絲的望海巷釣魚，我都習慣到阿公阿嬤開的豆漿店，邊吃他們幫你準備的早餐邊閒聊，就像家裡一樣。他們每天兩點起來磨豆漿，三點半開門，一年到頭只休息初一和初二兩天， 讓釣客有熱呼呼的早餐吃。阿公已經 74 歲了，阿嬤說，他們會做到做不動為止。

扁食湯有放冬菜是正港的古早味，我會把扁食撈出來，加阿公阿嬤自製的蒜蓉醬油拌一拌當成抄手吃。我喜歡吃菜脯，除了叫菜脯蛋，連飯團的菜脯也要多加一點。阿嬤說，他們賣的東西沒有摻人工添加物，菜脯雖然沒有自己曬，也是買來再炒過才拿出來給客人吃。

看阿公阿嬤生意好，對面也開了家早餐店賣蔥餅。可是內行人都知道不一樣，對面的蔥餅為了節省製作時間，用油鍋煎，熱的時候好吃，冷掉就回油。阿公有台年紀也很大的烤爐，早就停產了，只要客人能等，阿公就用烤的。烤出來的蔥餅，水分逼得很乾又沒有油，冷掉的口感 QQ 的一樣好吃。

對了，今天在崁仔頂漁市看到的鯖魚都太大隻了，我的一夜干烘台放不下，過兩天要找時間去和平島漁港買。

文字整理　楊芩雯
攝影　陳敏佳
場地提供　吉祥豆漿店