Cover story 060     A Better Life

吃進了在地食物的單純與美好

┃ 土生土長 ┃

顧瑋　臺大分子醫學碩士，秉持著對食物的熱愛，推廣臺灣在地食材。2015年和朋友們一起在金山南路上開了「土生土長」實體店面，販售自家生產的產品。

耕田、收成，漫天稻香，是六、七〇年代的農村景象。而農民的汗水淋漓，造就了臺灣走向富庶年代的重要根基。對傳統農業來說，耕作不只是維持生計的來源，更是人類與土地的連結，人與人緊密連結的生活方式。如今，農村生活更成了現代人「回歸生活」的象徵。

這些年來我持續跑臺灣各產地，和農民們面對面，發現即使到今日，農民最怕的還是產量滯銷的問題。大多數的農民們收成作物，都是直接賣給農會，對他們來說是習慣也比較安心。因為看天吃飯，有時候豐收反而造成價錢被壓低或賣不出去。久而久之，開始有些農民嘗試改變自己的銷售方式，提前預估規劃收成後的產量分配，一部分給農會，一部分自行加工成食品，延長銷售時間，就比較不會發生滯銷狀況。

而我們的立意，就是將好食材加工成食品，延長農作物的銷售期。只是當我們這些陌生臉孔跟他們採購時，農民一開始都有些抗拒。這也正常，對不熟悉的朋友都會比較防備，於是我嘗試跟他們相處，慢慢讓他們了解我們的理念，漸漸地有些農友會願意合作，雖然我們規模小，需要的量也不大，但到了最後他們也會特意留下部分給我們，逐漸建立起彼此的信任。

我會投入這個產業，最主要還是因為愛吃，發現臺灣的農作物其實品質很好，大家卻不太重視。為了讓臺灣好食物被更多人注意，於是開始接觸在地產物，實地與小農們接觸，開發品質好的農產品。

前兩年食安問題陸續爆發，我反而覺得這對臺灣來說是重新盤整的好機會。那段日子很多人跑來問，擔心自己買到黑心食物。我想經歷過這些事情後，讓越來越多人更重視自己吃的食物，是一件很棒的事。

在做一件事的時候，我比較不會先去管效益如何，而是先問自己做這件事的核心意義是什麼？一路走來，我真的覺得臺灣很棒。農產品加工品技術的專業，一點不輸給其他國家，也具有求新求變的心。

我喜歡和小農們一起研發產品，2008 年創辦「在欉紅」時接觸到製造端，發現很有趣，於是接下來創立「台灣好食」，到現在開了「土生土長」這間實體店面，都和製造、研發，緊扣在一起。這可能跟我求學時念分子醫學有關，以前是躲在研究室培養細菌，整天不見天日，不像現在是走到大自然中，和米農、果農合作，用臺灣在地產物製作出食品。雖然同樣是研究，但現在做出來的東西是可以吃可以喝，好玩很多。

店裡販售的商品，跟一般加工廠接的大單相較之下，量很少，我的要求又多，根本不可能賺到什麼錢，但他們願意嘗試。比如店裡販售的發芽五榖米精、發芽五榖雜糧，當初會研發這兩樣產品，是為了解決紅糯米在食用前必須浸泡四個小時，準備時間太長，消費者購買意願低。為了方便大家食用，這兩樣產品是可以直接使用。

因為喜歡研發，我不太做農產品直銷，有也只是少量。當然，在與小農聊天的過程中，難免會聽到他們的心聲，因為學術有專攻，我們比較擅長銷售，所以有時候幫忙做一些銷售是沒有問題的，但更多時候我們彼此是合作夥伴，各自把專業做好。小農們用他們的專業種植好的作物，我們尋找好的加工廠生產好的食品，當大家都把重心都放在專業，才能讓這條生產線更完整。

臺灣很小，資源很有限，希望大家能夠一起好好的珍惜這塊土地，這也是土生土長會有實體店面最重要的原因，能夠在第一線和消費者面對面聊天，讓更多人認識在地食材的美好。●

文 Tina
攝張界聰