山小日子 蔡山｜打磨職人之心 如同釀造一杯日本威士忌佳釀

小日子 x 秩父 威士忌

「轟隆，轟隆！」一列列快車從屋外駛過，這裡是寧靜的宜蘭南澳小鎮，蔡山在工作室裡專心地削磨著木頭，牆上整齊地掛著各種工具機，一位職人的匠心在此打磨成型。

多數人是因為YouTube上超過十萬人訂閱的頻道「山小日子」而認識了蔡山，但他認為影音平台只是他為自己架設的舞台，在上台之前他早已經琢磨許久。蔡山的父親在十年前以推廣到南澳打工換宿聞名，每年接待五千位來自多元領域與世界各地的旅人，藉由各種沙龍講座與田野活動，蔡山從青春期便意識到世界無限寬廣，而他想實現在鄉野裡過著自給自足的生活。

實踐理想的第一步需讓自己有「調和」與「平衡」的能力。蔡山親身下田栽種，更到外地追隨前輩，動手做木工、鐵工，在一塊地上從無到有蓋出一座自然建築，「我什麼都學，就像達文西是個通才，什麼都會，」蔡山觸類旁通，將各方習得的技藝調和、再平衡後，逐步開展出屬於自己的職人世界觀。

人生觀的提煉與熟成，像是杯逸著層次香氣的威士忌，一如「秩父蒸餾廠」（Chichibu Distillery）承襲日本匠人精準無偏差的調和工藝，創作出以「葉子系列」（Ichiro’s Malt）聞名全球的調和威士忌，多樣層次風味奠定日本威士忌地位，其中經典「白葉」完美結合五款不同國家的威士忌，讓每瓶珍釀都蘊藏著日本、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國的經典風味。葉子系列不只風味優雅，其「一葉致富」意涵更深受台灣藏家喜愛。

隨著理念確立，觀念成熟，蔡山再次回到南澳，用影像紀錄實踐理想的過程，他深信「觀念大於技術，」在繁複工藝程序中體悟到釐清觀念、看透事物本質才是真理，任何材料能建構出理想的生活空間。

獨具匠心的職人們心意相近，日本「秩父蒸餾廠」也有獨到的製酒哲學與製桶工藝。秩父蒸餾廠採用水楢木，其含水量高且孔隙大，做酒桶容易滲酒，因此加工製桶格外困難，但最終成就出「秩父威士忌」的深邃東方氣息，誘發出威士忌中的甜美韻味。此外「秩父」更展現文化調和功力，自2019年起，每年推出一款台灣限定單一麥芽威士忌，繼「致富」、「九份」與「陣頭」主題，今年以台東熱氣球嘉年華為題材，以水彩筆觸勾勒台灣獨有的活力風情。

職人匠心定錨遠方，無論路途多少波折，心中揣著「長期主義」精神，屏除雜訊，堅定前行，持續創作出兼容品牌初衷與劃時代突破風格的細膩作品，猶如一杯威士忌珍釀，斂藏著層次風味。

ღ 秩父威士忌 傳承之味 匠心之作
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廣編特企  秩父威士忌
文  小日子
圖 YJ Chen