Cover story 079 Let’s Get Tipsy
今晚下了班
到河邊閣樓喝一杯！
┃ 小舊閣樓 Glow ┃
Michael 本名高永逸，調酒師。學生時期便拿下許多國內外花式調酒冠軍，透過自學與工作經驗累積，逐漸在花式技巧之外發展出自己的調酒風味。去年與學妹Sally 合開小舊閣樓，期望透過複合式的咖啡餐酒館，在家鄉中壢建立在地飲酒文化。
走在黃昏的老街溪畔，潺潺流水疊上三三兩兩的聊天聲，偶爾摻雜著腳踏車的叮叮鈴響，這是每天上班途中最常看見的日常風景。小舊閣樓位在溪邊的散步小徑上，透天老厝和看得見河岸風景的落地窗，在舊時光的氣氛中，是我為每一個下班後疲累的靈魂構築的休憩場所。當暖黃的燈在黑夜中亮起，便換我上場為來客調製一杯杯專屬的杯中滋味。
從高中開始接觸調酒，學生時期幾乎在比賽中度過，雖然辛苦，但調酒讓我有了更多走出世界的機會。每次最期待的就是晚上到當地酒館喝上一杯，直接感受各國特有的飲酒文化。相較臺灣不算長的調酒歷史，美國和日本有著更深厚的飲酒底蘊，美式酒吧講究音樂氣氛，調酒本身並不花俏，扎實的冰塊與純粹的液體， 味道濃烈而奔放；日式調酒在風味上則溫柔許多，更注重的是調酒師的個性與匠氣，喝下的每一口都是幾十年的歷練精華。
在這個圈子待了近十年，我一直思考如何將調酒魅力傳達給更多人，雖然臺灣調酒師的能力深受國際肯定，但和日常生活似乎還有一段距離，所以我想開一間人人都能自在光臨的酒館，像來到朋友家一樣舒適的地方。
於是捨棄熱鬧街頭，我選擇跟著直覺，尋找與自己有緣的落腳處。某天騎車途中看到了這棟屋齡 43 年的老厝，初遇時的狀態非常糟糕，沒有水電管線，牆上長滿壁癌，有些地方生著青苔，三樓的牆裡頭甚至還藏了一株小榕樹，幾乎像是廢墟，但不知為何，這些殘破的痕跡卻莫名吸引著我。
花了一番心思整理，終於慢慢接近心中的模樣，由於老屋開窗面積大，採光極好，若只規劃夜晚營業的酒館似乎有些可惜，便決定找餐飲專業的學妹一起合夥經營，白天在一樓專心供應咖啡和餐飲，晚上六點過後，三樓便是我的獨立小酒館。
一開始除了過去的熟客外，單純來喝酒的客人並不多，大部分是為咖啡而來，卻在無形中將酒館帶入更多人的生命。看著他們從一開始緊盯酒單苦惱要點什麼酒，到現在可以自在隨興地跟我指名喜歡的味道與口感，就像是陪伴成長般的感動。
我喜歡將經典調酒稍加改編，加入一點自己的風格，調酒好玩的地方就在於此，只要改變任 一小細節，便能產生截然不同的味覺感受，而客人喝下後的驚喜表情，是對我最大的鼓舞。像一款「 Glowroni 」是我在 Negroni（註）的基礎上，加入了些許咖啡可可苦精，入口後的每分每秒都在改變，最後尾韻落在一縷咖啡香氣，推薦給有所煩惱苦思的人，希望藉由品嘗酒香變化取代所有的煩心事。
常有人認為調酒師的酒量一定很好，可能每天都喝得醉醺醺，坦白說，我的酒量不算好，對清酒、葡萄酒等釀造類酒品尤其不拿手，反而烈酒還能喝上一些，所以也從不跟客人拚酒。 對我來說，調酒師是一種用酒來溝通的職業，客人常會出題，希望我為他們做一個符合當下情緒的特調，不論是開心的香甜還是難過的苦澀，我會用我的經歷和感受來用心回覆。
不少朋友懷疑這樣日夜顛倒的生活能夠持續多久？如果身體允許的話，我希望能一直做下去。就像當初在日本，喝下那杯年過八旬的調酒師為我調製的馬丁尼，感受到人生淬鍊的珍貴。當人們帶著故事來，我也將用我的人生回敬他們，延續當初的那份感動。●
註：以等量的甜香艾酒、金巴利酒和琴酒調製而成。
小舊閣樓 Glow
桃園市中壢區民生路 109 號
(03)422-8400
12:00-01:00(週五、六 12:00-02:00，酒吧 21:00 開始營業)
文 劉亞涵
攝 韓承燁
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Cover story 079 Let’s Get Tipsy
Part 1 我和我的小酒館
Part 2 深夜裡， 還有這些酒吧也想去
SP 超商買得到！酒館主人獻給你的心情調酒
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