臺南市島入冰店｜一碗豆腐乳日式刨冰道盡夢想的鹹甜滋味

小日子 x 黑松沙士夢想上路特約店

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頂著烈陽穿梭在臺南巷弄間，南臺灣的夏日時分，最需要來上一碗透心涼的冰品，為滾燙浮躁的靈魂消暑解熱。來到這間隱身於赤崁樓附近、擁有70多年歷史的平房老屋，以豆腐乳的臺語發音「島入」命名，這是一間以豆腐乳為特色招牌的日式刨冰店。

踏入屋內的洗石子地板，迎來主理人陳品秀的親切招呼聲，店內帶有舊時光感的木作建築與桌椅，漫著日式質樸懷舊的優雅。櫃檯擺著當季限定的冰品菜單，圖片中一碗碗如高山般的白雪，堆疊著色彩繽紛的淋醬、醃果，都是她堅持以當季水果新鮮手作的配料。

談起將豆腐乳結合冰品的契機，陳品秀表示，自己原本在設計公司工作，結婚懷孕後，決定離開朝九晚五的辦公室生活，轉而為婆婆做的豆腐乳進行包裝設計。原本就愛吃也熱愛研究食物的她，有天突然想著：豆腐乳總是被配做鹹食，但不知弄成冰品甜點會是什麼樣的滋味？突然迸出的靈感，就這樣開啟了她的手作甜點之路。

以自釀豆腐乳搭配鮮奶油、蘭姆酒製成「島入奶霜」淋在冰上，鋪上手工椪糖、葡萄乾、紫色地瓜餅，一入口，口感細緻綿密的刨冰，和著奶霜鹹甜交織的柔滑感，透著彈軟的慢燉軟花生與豆奶酪，搭配自炒糖漿，古早風味十足又充滿創新，層層堆疊的驚喜，竟意外和諧地讓人停不下口。

臺南是集結眾多冰店的美食之都，想在這片紅海市場中走出自己的路，其實很不容易，陳品秀在刨冰體與配料食材上都下足了功夫。起初為了製作出好的冰體，特別與精通日文的朋友鑽研日本天然冰的書籍，從中發現冰的結構越純淨，融化速度就會越慢。為了做出最透明無暇的冰磚，以RO過濾水慢速結凍，她笑著說，一塊冰磚製成至少要三天，雖然厚工，但敢保證這是全台南融化速度最慢的冰。