來到南美洲，除了在地的傳統料理外，我一直在尋找具有現代新意的餐廳，試圖建構更完整的南美美食地圖。對於大多數人都十分陌生的哥倫比亞，就我的觀察，當地一般大眾的飲食習慣依舊維持以傳統料理方法