帶下班放鬆的心情
吃碗滑嫩的古早味豆花

一種滋味　國慶市場裡的手工豆花攤

黃昏市場內恆久不變的味道

真正好的滋味，也許就是那些沒有招牌的攤子。走逛住家附近的傳統市場，有時候不是為了買菜，巷子內的美食，才是讓人停駐下來的原因。

位在板橋國慶黃昏市場內，有一家賣了 30 幾年的豆花攤，原本在華福街口賣清粥小菜，老闆因為身體不堪炒備料的負荷，轉而全心製作豆花。張伯伯夫婦倆每日早晨六、七點起床開始磨黃豆，把地瓜粉放進機器後用手工去篩，做出來的粉圓顆顆飽滿。自民國 71 年起，推著攤車在市場和自家來回往返，也看著眷村農田轉為熱鬧街市，見證了街區的變化。

下班後坐在國慶市場攤子吃碗依循古法製作的手工豆花，啖得細緻扎實，慢慢吞嚥，感受嘴裡豆香的滑順。舀起碗裡糖水，有二砂遇熱溶解的醇厚甘甜，天氣寒冷的時候加一點薑汁，微微的辣感，喝出在鍋裡燒煮多時，老薑的溫熱。

我喜歡捕捉幽暗中的一絲微光；偶爾會於夜幕低垂，人聲鼎沸之際，走進住家附近的國慶路黃昏市場。五點過後人群在這裡熙來攘往，機車川流不息，小販們叫賣聲四起，近距離去感受，一天中最絢爛的時刻。

巷裡市場轉角的豆花攤，攤車上掛著「豆花」二字牌子，小小地方擺出幾張桌椅，豆花用自家大鍋盛裝，桶桶配料經慢火熬煮，糖水依甜度有冷、溫、熱區別，屬於夏季的甜味不會因為加了碎冰影響整體味道，這是張伯伯夫妻倆賣豆花多年來的細心和堅持。

每天下午三點多，張伯伯把攤車從家中推出門，途經幾個紅綠燈，遇到坡度較高的路段就用肚子去頂住車身，「以前這邊的馬路還沒有打柏油，路面的高低落差很大，有時候一桶豆花就翻到地面去了，也因為這樣，當天就沒有豆花賣。」三、四十年前的市場周遭幾乎皆是田地，長時間推攤子往返，車輪要夠大才不會浪費太多力氣。「小朋友來吃豆花的話可以跂跤（註）。」張伯伯曾到製鐵工廠和老闆討論需求，攤子的設計以客人為優先考量。

 註：ㄎㄨㄚˋ   ㄎㄚ，臺語「墊腳」的意思。把腳放在小板凳等物件上，用來墊高腳部。

一到攤位最好的選料方式，就是親自向前詢問；單點一種料，或者試著豐富味覺口感，來碗Q軟綿密兼備的綜合豆花：花豆浸泡後的軟硬度，用多年來的功夫細心燉熬，又綿又鬆的綠豆，拌和蔗糖焦香，以地瓜粉純手工製作的粉圓，煮起來顆顆滑潤，沒有硬心。

黃豆磨成漿擠出渣倒入鍋中慢煮，靜置降溫，再以富含人體所需礦物質的「鹽滷」 去凝固豆內蛋白質，盛入碗中的豆花，每嘗一口都是淡雅清香。不似添加洋菜粉和吉利丁的軟脆，也不同加入石膏粉般的細緻鬆綿，滑順的程度像是喝了整杯的豆漿，讓人停不下手。

張伯伯說豆花曾是宮殿貴族享用的甜點，隨著經濟繁盛也走入了眾人的日常生活；已經 70 歲的他，至今仍嗜食這個向兄長習來的古早味，若適逢炎熱夏日，一天還能吃上五碗。拿起抹布擦拭桌面，「來喔，來吃豆花喔。（臺語）」他一如往昔地熱情招呼迎面而來的客人：一路從孩童喫到成家立業，如今也把孫兒帶來，要把熟悉的味道牢牢地記得。

天色漸晚，盞盞街燈亮了起來，看著大鍋裡的豆花，微溫的熱氣蒸騰出一種懸念。要是伯伯和阿姨哪天收手，是否還能吃到這麼樸實又難忘的滋味？●

國慶市場豆花攤
地址：新北市板橋區國慶路149巷（從巷口直行）
營業時間：每日16:00至售完（不定時休）

文　楊芷菡
攝　簡子鑫