撰文=葉志輝
上海幫幫主、旅遊作家與美食部落客，著有《搭地鐵玩遍上海》等書，同時是唯一獲得上海地鐵局官方認證的旅遊資訊達人。
個人部落格：www.davidwin.net
圖片提供=時報出版
《半間灶披間》裡說：上海人把廚房叫做「灶披間」，而且以前的上海，灶披間多是公用的，一家一半。早些年，我就經常在這樣的半間灶披間裡燒菜給朋友們吃，這樣的書名正勾起了我自己住在上海桃江路老洋房的回憶。不同的是，我只有「六分之一間灶披間」，六家上海人家共用。
書中近百道菜餚不乏我在上海期間品嚐過的家常本幫菜精華，勾起我陣陣的回憶。作者食家飯對於食材本身、料理烹調方式、歷史典故如數家珍，配合上海生活故事，在輕鬆的行文間，不但回味經典上海餐桌的菜色，還談及食材的地理、時節、什麼時間該吃什麼菜，文字中偶爾幾句上海話更是點綴的恰到好處。
我曾經在自家部落格介紹一道名為「酒香草頭」的上海菜，食材中名為苜蓿的植物在台灣並不多見，卻是上海本幫菜餐廳一定會有的料理，食家飯說，上海懂吃的人有「頭刀韭菜，二刀草頭」的說法，意思是韭菜要買最新鮮最嫩的，草頭卻要等待它熟成一段時間，價格回落後方是最佳時機，香氣更加蓬勃。而張愛玲曾嘆人生三恨：海棠無香、紅樓未完、鰣魚多刺。這種尊貴多刺的魚種，不但是連魚鱗都能吃的高級食材，還是明代上貢皇家的貢品。
此外,甚麼是「海派西餐」? 恐怕只有深入上海的人才能體會當年上海「老克 勒」精神。在過去,真正的西餐吃不起、吃不慣,應運而生了海派西餐,以炸豬排、羅宋湯、馬鈴薯沙拉為主體。記得初到上海時被當地朋友帶到「新利查西餐廳」,來了一趟不中不西、服務超奇的驚奇之旅,卻是上海人重要的成長回憶。▍
