Cover story Coffee, Please
文 楊芷菡
攝 簡子鑫
李濟章 在城市裡曾以遊牧型態做過很多類型的工作，發現唯有花草能療癒自身。期望能藉植物與花去貼近人的生活，滋養源源不絕的能量，現為「花疫室」、「黑鳶」負責人。
試著想像，在銅牆鐵壁的水泥叢林裡長滿了植物與花，會是什麼模樣？原本萎靡不振的生活狀態，因與大自然共生而獲得能量，彷彿一個棲身之所，容納了每個在城市裡流浪、徘徊的生命，對我而言，「黑鳶」就是這樣的所在。
我從小就不愛念書，也因為好動，無法專注在同一件事上太久，學習新事物的速度很快，但也因此對每件事總抱持著三分鐘熱度。就學期間做過很多類型的兼職工作，人生的第一份正職便是到花店上班。單純地僅是喜歡花，卻因與花草朝夕相處，讓我重新認識它們的姿態。
從事花藝和在餐廳做事一樣，必須先學會蹲點，才有可能慢慢接近理想的位置。跟在設計師身旁學習，做了很多雜活，每當設計師休假，我就加緊時間練習。待了約莫兩、三年的時間，些許倦怠之際我轉而跑去做了酒吧、咖啡廳的工作。
本不缺乏咖啡的生活，卻因待在咖啡館工作滲入了細微變化。每天在吧檯沖煮咖啡，嘩啦嘩啦的豆子聲響，將咖啡豆細細磨碎後以義式咖啡機沖入高溫熱水，嘶嘶地用蒸氣打出綿密奶泡，倒進咖啡杯後聞香，親自品嘗咖啡，確認有無走味。日復一日，從過程中慢慢理解產地和烘豆品質與一杯好咖啡的直接關係。
在咖啡館練了基本功，我踏出吧檯，循著直覺又回到了花店，從設計師身上習得察覺美的感知能力，自己重新組合，嘗試透過花材去再次詮釋，沒有因為休息而懈怠，下班和休假期間我到之前上班的咖啡館教插花課。從教導身旁的友人們開始，直到上課的人數越來越多，讓我有了想要個人工作室的念頭。
在咖啡館老闆的引介下，我找到「花疫室」的位址。一個人打理店面，結合咖啡館型態，在一樓手沖咖啡，餐點則送上二樓，到了授課時間，就在三樓與學生們進行互動。隨著愈趨緊湊的課程和接踵而至的人潮，坪數有限的地方容納不了用餐與上課的人數，希望能提供更舒適的空間，也為擺放更多花草，便有了第二間店「黑鳶」。
不同於花疫室俯瞰街區的行人與熱鬧，從大馬路走進巷口，拐幾個彎才能看見位處住宅區的黑鳶，屋宅門口一棵大樹守護著街廓寧靜，裝修時刻意不動太多的格局，只改變少許陳設，老房子裡釘上倒掛乾燥花束的棚架，牆面漆上偏藍的水泥色，燈光調得不致昏暗，帶出我喜愛的慵懶，壁面一角則以樹皮或花卉點綴，屋內隨處可見花草圖鑑。
一樓用餐的長桌中央特意挖空，擺放小型植栽，不定期地更換，為它們澆水，偶爾帶到中庭曬曬太陽。室外擺滿了盆栽，入門左手邊便是整面的植栽牆，小花園裡種植香草香料，迷迭香、羅勒、薄荷、接骨木、鼠尾草、辣椒……直接摘取增添店內餐食的自然香氣。
店裡的餐點沒有包裝過後的精緻，外型上看起來有點「粗勇」，嘗起來卻都是實在的滋味。樸實濃郁的番茄牛腩飯有著道地的港式風味，從小在香港生長的外婆，堅持每日細心慢火燉煮。僅管使用小山園抹茶粉去製作蛋糕成本略高，在比例拿捏上卻能表露沒有多餘添加的那份款待心意。
喝起來順口的咖啡，適合搭配每一份餐食；在味覺與餘韻上我都不太偏好酸或苦，特意選用自家烘焙的阿拉比卡綜合豆，在沖煮過後有獨特的層次香味，用這支豆子當作基底，拿鐵便是將咖啡本身的味道與鮮乳的香醇調和得恰到好處，口感細緻綿密，不小心就會一飲而盡。僅管開了店，我依舊喜歡在外頭品嘗咖啡，回到店裡後跟夥伴們分享，眾人共同檢視討論並調整基本的咖啡品質。
學生們平日裡匆忙，週末則端著咖啡到三樓愜意地邊喝著上課，在大自然的色彩學裡尋求內心的平和。頻率上我每兩、三個月飛一趟東京採買花材，一週裡一至兩天到內湖花市挑選新鮮花束，日常與廠商洽談奔波整個上午之後，緊湊的步調在走進店裡後因為一杯咖啡趨緩。
坐在二樓工作臺，隨著咖啡香和音樂進入另一個世界；專心製作打樣訂單商品，回覆粉絲專頁，準備花藝證照考試，幫客人包裝花束，偶爾感到煩悶的時候，就到一樓戶外庭院透氣澆花。望向屋內，看見客人們開心地聊天，花草是這麼地與每個人貼近。在植物與花的環境之下，大口呼吸。從來沒想過，自己的生活可以是這個樣子。●
