美好的一餐
見證料理成為藝術

一次饗宴　法式餐廳食記

半年前，受美食雜誌主編邀約，我結識了總是笑臉燦然的黎俞君主廚。當時，在臺中享譽已久的鹽之華法式料理餐廳，正在籌備新址。我們聽著主廚描述她大膽的構想，早早約好等開幕後，一定要專程來吃一次。終於，等到了這一天，我將今日的菜色完全交給主廚定奪，或許，這樣更有迷人的新鮮感。

第一道冷湯是鳳梨汁加上檸檬泡沫，與之後的前菜 —— 小黃瓜盛胡蘿蔔慕斯、開心果火腿哈密瓜、金箔巧克力包覆雞肝醬，演繹了從清爽到濃郁的滋味漸層。緊接著，鮮甜迷人的香螺與明蝦上桌，口感彈嫩不說，主廚還細心地在蝦身外層包覆了薄薄的膠質凍，讓蝦肉水分保留得更好。不需言語，眼前的料理已忠實傳遞了主廚體貼入微的心意。

我無比珍惜的品嘗每一處細節調味，鼻舌不斷被各種食材衝擊。法式牛肉蔬菜清湯裡，濃郁的黑松露香氣彷彿擁有形體一般，取代了鹹，留下飽滿悠長的餘韻。主廚毫不吝惜工夫成本，用大量牛肉、洋蔥，熬煮七個小時，才完成如琥珀般清澈無一絲雜質油花的牛肉清湯，僅僅一口，竟是比任何牛肉都更加濃郁。

終於，期待已久的主菜上桌 —— 和牛肋排佐櫛瓜花蔬泥，在白色盤中綻放誘人的色澤。主廚把最好的牛肉部位切成工整，熟度均勻，級肉質的口感自然甘潤，如清晨般乾淨天成；蘸上法國布列塔尼頂級海鹽，或繽紛的蔬菜泥，濃郁輕盈，各有風華。此時，再怎麼鈍感的人，面對滿心心意，卻只能存在數分鐘的極致料理，都無法不有矛盾的心情！既不捨下刀破壞，又不能錯過它最恰到好處的品嘗時刻。

我極少追逐頂級美味，但在這一刻，我肯定有一種境界是存在的。美食寵愛著人，讓人在備感榮幸之際，同時經歷短暫的忘我愉悅，傾全部身心，進入香氣滋味堆起的夢幻想像。餐盤上的一切，毫無疑問屬於藝術，與音樂繪畫同等，不過更好的是料理可以吃，而且唯我獨享。

饜飽之後，第一次因為食物，感覺自己被過分認真的疼愛著。在主廚現身寒暄時，我滿懷無以言詮的感動，只能一再一再地道謝。我深知，那絕非視我為消費者而已。當一個人被以最好的方式疼愛過，他的生命裡就將有一小部分，永遠的不一樣了。●

文　拾伍號
圖片提供　鹽之華法式料理廚房

拾伍號　十年的臺大中文人，喜愛教書、創作，專注於讓生活更簡單，隨處落地，隨緣離去。