不講氣派
和家人一起煮大餐吃

一頓晚餐　在丹麥過聖馬丁節

文、攝　嚴葳

最近人在丹麥，不在首都哥本哈根，我不喜歡大城市；而是在一個像鋪著草皮緩丘的鄉間住著，在這裡的日子每天平凡地過，沒有熱門景點虛張聲勢，於是能更清晰地看見丹麥何以連年當選「最幸福國度」。

借宿的家庭裡有台灣媽媽、丹麥爸爸，還有一個可愛女兒，我來這裡跟他們一起生活，依著季節節慶吃吃喝喝，也幫這位媽媽拍攝各式丹麥菜餚，準備製成一本傳承丹麥奶奶美好手藝和生活智慧的中文食譜書。

每年的11月11日是聖馬丁節(St. Martin’s Day)，是歐美天主教國家大多會慶祝的節日，而11月10日在丹麥稱作Mortens Aften，是聖馬丁節前夕的意思，類似聖誕夜的概念，這天晚上大家會聚在一起吃烤鴨大餐。

吃烤鴨的典故有點逗，據說馬丁是個品德優良的大聖人，但生性謙虛又內向，有一次在被推選為大主教之時，實在太害羞了，就躲到一群鵝裡面，結果鵝們呱呱大叫害馬丁暴露了行蹤，所以最終仍被拎出來成為大主教。從此以後，不知是人民為了慶祝喜獲聖人，還是馬丁為了報復鵝們大嘴巴，到了這天，就要把鵝烤來吃，對，本來是烤鵝的，但據說大家發現烤箱太小很難把鵝塞進去，所以就倒霉到鴨子了。

聖馬丁前夕這天，我們去丹麥爺爺奶奶家吃晚餐，爺爺要烤鴨給大家吃，午後天還亮著風還微涼，先把烤爐架起，坐下來杯啤酒，啤酒乾杯後，擠進廚房看爺爺把鴨子拿出來，洗洗搓搓抹上鹽巴，肚子塞進蜜棗和蘋果然後縫起來，放著醃的時間大家又坐下來，熱一盤圓滾滾的雞蛋糕，撒糖粉、沾莓果醬配午茶，聊天氣聊學校聊鄰居，午茶喝完鴨子也該進爐了，等待的時間來瓶白酒、幾瓶汽水，翻開超市廣告單，大家又七嘴八舌地討論好一番，順便交換聖誕禮物的願望清單。

天空暗成深藕色的時候，幾盞黃黃的燈就點起，一小缽泡著薰衣草和肉桂棒的精油也緩緩熱開。可以來準備前菜了，今天用爺爺自己燻的火腿和麵包炒蛋疊成小塔，不敢吃燻肉的孩子，爺爺也另外準備了一小份甜蝦特餐，吃完前菜烤鴨也出爐了。

紅酒上桌，烤鴨盛盤，聖誕民謠播放，今天配著烤鴨吃的是紫紅色甘藍醃菜和三種馬鈴薯，有水煮、糖煮還有洋芋片。淋上鴨油熬成的肉汁，那鴨皮酥香，鴨肉軟嫩，吃得鹹了就切點蜜棗來配，甜鹹之間永不膩口。就這樣慢慢熱起了滿桌笑聲直到夜深。

在家一般舒適自在的意思。Hygge可說是生活品味中最棒的讚美了，不求高級不講氣派，丹麥人會喜歡的是很Hygge的小旅館，或辦的很Hygge的小派對。鮮少外食的他們，大多相邀到各自家中，一起烤個蛋糕煮頓飯，不讓時間在外頭受到商人和金錢的擠壓，他們把時間珍貴地捧回家裡緩緩地流。餐桌上手機不滑電視不開，只有燭光閃閃美食盤盤，話聊得沒重點也無妨，因為當下最重要的就只有眼裡的你和我。大概就是因為時常可以這樣確認愛與被愛，才能打從心底的天天都幸福吧。●

嚴葳　當過攝影助理、待過拍片現場，也曾在花東縱谷間流浪。最近飛到丹麥鄉間寫書、 拍照。和丹麥媽媽共同經營臉書「My Danish Kitchen」，定期分享當地料理生活。