在京都老鋪
品嚐抹茶的苦與甜

一種味道　記住京都的甜滋味

總是在街頭轉角就能不經意發現老鋪的存在，是京都最讓人流連忘返之處。創立至今已經有三百多年歷史的「丸久小山園」，以製造頂級的抹茶聞名，在京都茶鋪中佔著舉足輕重的地位。

「丸久小山園」出身京都附近的茶鄉宇治，為了吸引更多年輕的客層，選擇在京都町家林立的中京區開設名為「元庵」的茶房，並附設直營店鋪。該茶房採用了老屋改建的方式，保留了京都特有的狹長式町家及屋內坪庭，以此庭園風景為中心，開展出丸庵獨特的建築設計。推開丸庵深具京都風情的大門，一眼就可望見店鋪底端的落地窗邊擺設了幾張座椅，可以讓人一邊品嚐抹茶，一邊眺望坪庭的風景。

在走到座位之前，會先經過各式各樣的抹茶餅乾及抹茶點心的展示區。店內裝潢基調是典雅舒適的現代咖啡館風格，卻也有展示書法、花藝、品茶器皿等傳統藝術。身處其中，彷彿位於串連傳統與現代的時光隧道。

店內的甜點名物是「抹茶蛋糕捲」，點下午茶組合還能選用其他飲料。我非常喜歡抹茶，所以決定喝抹茶拿鐵，再追加一球抹茶冰淇淋和焙茶冰淇淋。這裡的抹茶蛋糕捲擁有漂亮的鮮綠色，蛋糕體相當濕潤容易入口，爆漿的抹茶奶油餡則是豐厚了整個抹茶蛋糕捲的味道。我習慣點抹茶冰淇淋同場加映焙茶冰淇淋，前者滋味濃厚，後者風格清爽，交替之間，就成了一幅具有節奏感的鮮活畫作。

選擇用來製作甜點的抹茶也是門學問，依據丸久小山園的專書介紹，「薄茶以上，濃茶未滿」的等級是最適合用來製作抹茶甜點的抹茶，因為過於高級的抹茶（濃茶用抹茶）風味圓潤而不苦澀，如用於製作甜點，將發生苦味不足的缺憾，徒然浪費大好材料。相反地，品質不佳的抹茶，苦澀味過分強烈，將使甜點難以入口，風味盡失。

店員提醒，由於抹茶極為纖細脆弱，因此必須密封好放在冰箱保存，無論是要製作甜點或是沖泡飲品。因為抹茶容易吸收濕氣而結塊，在使用前一定要先過篩，也因為抹茶融化後會產生黏度，烘烤時容易燒焦，因此在製作甜點的時候，一定要記得調整食譜。

回到台灣之後，嘗試做了抹茶口味的餅乾和烤布蕾，不過我最喜歡的還是沖泡抹茶拿鐵。個人偷懶的方式是，將抹茶粉直接與牛奶一起倒入奶泡機當中，按下啟動鈕之後，只消等待一分半鐘，就可以輕鬆地完成一杯香醇濃厚、奶泡綿密、色澤粉綠動人的抹茶拿鐵。

被抹茶拿鐵溫潤的香氣包圍，就足以讓人迅速沉浸在京都旅行的回憶當中，縱使身處辦公室，也會感覺到有那麼一瞬間是離開地球表面。非常簡單，請務必嘗試！▍

文、攝　林佳瑩

林佳瑩　喜歡文字工作與甜點研究。目前著有《記住巴黎的甜滋味》以及設計領域的書籍。