村上桃貴烘焙坊：讓麵包成為家鄉滋味的載體

小日子 x 非常木蘭

開箱地方進行式

文、攝 下港女子

漫長工時是麵包職人們的日常。雖然村上桃貴烘焙坊主要經營夜市和訂單生意，但工作日仍需在早上六點半開始一天的作業。明昌與孟芬首先製作麵團，等待三次發酵完成後進行捏製塑形，接著進行數百顆麵包的烘烤。這些過程幾乎無縫接軌，緊接著就是發車到夜市出攤的籌備時間。

他們與烘焙的緣分是隨著成長而逐漸累積。夫妻倆都曾就讀食品加工科，但孟芬選擇了營養學系，畢業後在藥局工作；而明昌最初對中式料理感興趣。大學半工半讀期間，加入了一個西點製作團隊，協助製作知名連鎖餐飲的麵包，系統化學習並累積實戰經驗，逐日顛覆他對烘焙的想像，成為精進的動力。

婚後，夫妻決定一起創業，考量到專業烤箱需要足夠的空間，加上離鄉多年也想趁機回嘉義，因此選擇在孟芬老家的一樓創業。明昌笑言，在都市的技藝累積幾乎用不上，畢竟鄉下的長輩習慣臺式甜麵包，偏好鬆軟、富有彈性的口感，與過往製作的歐式麵包截然不同。

曾經也有長輩建議直接批發工廠麵包，不用辛苦製作，又能降低原物料成本。但兩人認為確保產品品質是創業的基本要素，於是慢慢從夜市的販售經驗學習，將自家麵包調整成地方普遍接受的口味。

有次他們抓緊講座機會，當面請教世界麵包冠軍陳耀訓，得到了將家鄉食材融合麵包的指點，於是開始嘗試將地方物產融入內餡。選用布袋洲南鹽場海鹽製作的鹽花奶油捲，是村上桃貴第一個成功作品。接著孟芬建議試驗明昌家鄉義竹所盛產的桑椹，接續誕生了大受好評的桑椹奶油乳酪和桑椹藍莓貝果。

如今逢年過節，村上桃貴烘焙坊的烏金酥經常一物難求。他們與推廣無毒水產養殖的邱家兄弟合作，反覆測試烏魚子與紅豆沙餡的黃金比例，展現出不輸名店的一流食材與技術創新的實力。從地方崛起的村上桃貴烘焙坊，夫妻倆依然堅守在自家廚房，透過作品與市場對話，綻放質樸卻耀眼的光芒。

現在每週仍持續在四個夜市出攤，週三在臺南學甲天仁夜市，週四、五、日分別在布袋太平路、興中市場夜市和嘉應廟前廣場。工作室也會在出攤日的下午三、四點開放，供民眾選購新鮮出爐的麵包。●

村上桃貴烘焙坊

主理人是夫妻檔郭明昌與蔡孟芬。原本在臺南工作的兩人，是嘉義縣義竹國中同學，因麵包串起了緣分。婚後回到布袋老家創業，選用在地食材如海鹽、烏魚子、桑椹做為內餡，希望透過烘焙，讓優秀的家鄉農漁產職人和產品被看見。

｜非常木蘭｜

「非常木蘭」為張舒眉董事長於2012年創立， 是鼓勵「社會創新×女力參與」的內容平臺，透過多元女力故事，讓女性的生命力被看見；從社會企業的角色出發，陪伴更多有意解決社會問題的創業者，同時集結各方資源，扮演「女力媒合」的推手，Stand For Small 支持更多微小而美好的事物，讓社會共好。

┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈

全文收錄於   No.130  住進小房子 開箱自由的家