香港潮流食記
一種玩法 去香港體驗吃與看的藝術
飲食是認識一個地方文化的開始。每一種味道，都有一個故事，有「萬象之都」稱號的香港，在見證時代流徙及世界金融中心地位的交差點上，東西方美食經驗如同 X 軸 Y 軸會集成一個向度，開展不同層次的交合作用，融匯出獨特、多元、道地的香江美食文化。到香港，除了血拼逛街之外，筆記上的重點行程，也沒忘了留給味蕾一些時光。
落地香港的第一頓晚餐，選在中環渣打銀行大廈地庫（地下樓）的「Mott 32」卅二公館，據說店名取自紐約唐人街 Mott Street 32，而第一代中國移民在此位址開設了首家雜貨店，以此紀念華人的冒險精神。順著扶梯緩緩往下走，彷彿時空環境也跟著移動，進入眼簾的是 Industrial Chic，帶有中國懷舊古典元素混搭紐約工業風的情調，水泥壁面上的塗鴉是由現代藝術家操刀，但構圖卻是花、鳥、宋代詩詞，第一位出身好萊塢的華裔女星黃柳霜的人像也在其中，角落牆面還有真絲刺繡壁紙點綴，西方手法與東方元素玩得渾然忘我，藝術渲染的力道臨場氣氛滲透力十足。
這是一間 Focus Foodand Drink 的時髦中菜館，因此餐廳內一邊是烤鴨區，一側則是酒吧，形成一種意境對比的美學，雞尾酒也融入中式元素，以桂花、香片、薑、四川辣椒、杞子等材料調製雞尾酒，滋味挺好值得一試。菜式以中菜、廣東菜為主，食材也來自各國特產，如西班牙黑毛豬、澳洲海鮮、法國農場土雞等，招牌菜餚有北京片皮鴨、陳年黑醋咕嚕肉、口水雞、綠茶巧克力慕絲餅等，在視覺和味覺上皆十足挑逗誘人。不同一般中餐館，這兒營業至凌晨，特別符合現代上班族的作息時間，無論聽完音樂會、看完戲，或趕完案子加班結束，多晚都能找到一處舒適喘口氣啖美食的歇腳處。週邊望去，大部分客人是各國籍的白領精英，一頓晚餐，附加體驗國際金融圈的夜生活面貌。
第二天來到著名的荷李活道走逛，午餐在友人帶領下進入一道銅牆鐵壁門後的神秘地道，走下樓卻不見心理預期的黑暗，反倒是繽紛活潑的藝術作品和午後暖陽映照眼前，玄關處的大理石酒吧是餐前餐後享用雞尾酒的最佳地點，穿堂是設有壁爐、地毯的圖書室，走進用餐區，透過懷舊落地玻璃窗，陽光灑了滿室烘托一屋子的當代藝術真品（現場還有西裝筆挺的非裔保鑣駐守）。聽說在籌備開幕前半年，多位藝術家駐場創作，且很多是首次於非街頭創作展示自己的作品，店主 Bibo 是位神秘的藝術及收藏家，他把街頭藝術和當代藝術打破藩籬，也改變法式餐飲的既有框架，以藝術、設計、佳餚和美酒，向 1930 年代的巴黎波西米亞生活方式致敬。
行政總廚 Mutaro Balde 曾於米其林星級餐廳工作。菜式將法國佳餚重新演繹，體現法式料理的傳統手工烹飪藝術，由麵包到雪糕，每一樣食物均自製而成。代表前菜有「Le Carpaccio」，油甘魚刺身整齊排列，上面放上檸檬、法國香草、Espelette 辣椒及日本紫蘇，「La Salade Végétarienne」以 Burrata 起士及黑松露油醋點綴。主菜「La Saint Jacques」是微煎北海道帶子，配以粟米三食及香草蓉，層次細膩，鹹甜交錯而成鮮明對比。旅途午後片刻在此用餐，盤中餚對照身後藝術品，及窗外荷李活道的古董街上逸品，傳統與現代在山坡路徑的垂直動線上錯落、中西文化兼容並蓄，在東方明珠這座島上牽手和聲。▍
2014 香港有意思
網址：www.discoverhongkong.com/tc/
Mott 32 www.mott32.com
Bibo www.facebook.com/BiboHongKong
文 Leia
攝 趙豫中
Leia 一直以來從事生活設計類的雜誌編輯工作，沈浸在做雜誌辛苦後的快樂中。盡力保持天真，希望藉由雜誌，讓世界變得更好的白日夢。
