Cover story 047     A Craftsman’s Daily Life

蘭溪經過的花園新城
在森林裡孵育出自然型甜點

┃ 河床工作室 ┃

黃偈、亨利　注重自然生活態度的甜點狂人與沼澤系女孩，共同經營位於新店花園新城的甜點店。致力於將小島上自然環境中所得到的感動，以嚴謹的日法甜點職人技藝來傳達感性。

一直都離不開山，不管是念書還是住居。兩歲時，姐姐不適應臺灣傳統教育方式，媽媽因而從彰化搬到新店花園新城，讓我們念山上的種籽實驗小學。父親從事咖啡餐飲業，小三時我第一次試做烤布丁，啟發了對甜點的興趣。小六畢業製作選擇為畢業生準備全套西餐，讓我萌生了很大的成就感；我想，那是我今天之所以走到這裡的原點。

國中時念全人中學，依舊是在苗栗的深山裡，山上食物的選擇很有限，我開始烤甜點給同學吃；每當看見大家圍坐一圈滿足又期待的樣子，像是小小的微光，想走的路漸漸清晰起來。因為覺得讀書不適合自己，大學我只念半學期就休學了；在休學等當兵的那一年裡，我開始在網路上寫「黃先生的甜點日記」。一邊看食譜研究怎麼做甜點，刻意不設定 Menu，開放讓客人自由點單，以此作為一種自我鍛鍊的方法。每有一個客人買蛋糕，我就拍下一張照片做紀錄，當收集了 100 張照片，也就擁有了 100 個人與甜點相遇的故事。

那段時期，我每天獨自在山上作甜點，望著窗外的樹，有時還有松鼠經過。退伍後我去了法國知名甜點學校進修，輾轉換了一個短期進修班，在那一個月裡，反而激發了最多的想法與經驗值。進修班講師都是法國當代著名、甚至得到世界冠軍的職人，他們為人處世的態度，對設計造型天馬行空的想像，以及製作過程的嚴謹度，給我很大的衝擊。當時亨利在日本進修甜點課程，結束後，她從日本飛到法國，我們花了半年的時間在法國境內旅行，甜點就是唯一的座標。

旅行途中，不斷在腦海開始描繪著甜點店的樣子，在結合從小生長環境中體驗的山水風物、在地食材以及旅行的經驗後，我們決定在從小成長的社區創辦河床工作室。

一開始也懷疑，開在山上會有人來嗎？但想到自己在旅行也會坐火車去探訪甜點藏身處，我想，一定可以找到這樣的客人，懷抱一份熱情與冒險的心情，除了在意甜點好不好吃，在等公車、移動時內心就已經展開療癒的旅程。一邊看看山、看看樹，在森林裡散散步，釋放在城市中累積的壓力，享受著慢生活。

一直覺得甜點不應該被定義成某種樣子，有時吃在嘴裡卻完全非眼睛所見的落差感，也像生活的滋味。我習慣利用培養皿作為盛載甜點的基底，在那之上的空間像是一個舞臺，不斷構思要如何在上面演出。 生活與大自然就是最好的取材，去年暑假颱風社區的道路受災，我就以土石流的概念設計了一款栗子甜點。

也曾騎著摩托車到烏來山林深處去尋找原住民自己種的馬告，運用在馬卡龍裡。還有名為「樹蛙」的甜點，特地以分子料理的概念去做出蛙卵。 回想會和亨利合作，是看到她的畢業作品，做了一個藍白色象徵北極浮冰融化的蛋糕，旁邊還有北極熊；日本老師卻給了低分，只因藍色不是食物的顏色。但我看到的是她將自然元素轉化成甜點的能力，用創作表達自己所在意的事情，如地球暖化、鯨豚濫捕等。

我們的價值觀很像，合作可以互相影響，再用加乘的力量去影響別人，讓吃甜點的人收到我們的心意，不只是小確幸。老實說，開始經營工作室以後，雖然採用預約制，但每天忙碌的程度超乎想像，早上十點被鬧鐘叫醒，馬上備料、製作到接待客人，休假時間也幾乎都埋首於採購、研究新食譜上頭，幾乎成了甜點狂人。

所幸社區裡就有許多可以散步的階梯與步道，騎機車五分鐘就可以到小時候常常去的蘭溪「河床工作室」的發源地，聆聽著溪水聲，看著巨大的河石，回溯著自己內心的召喚，總是讓我們充滿被鼓勵的感動。

上次颱風來，從小就陪我一起長大的樹倒了許多，央求木工將樹幹鋸成一截截，我們自己搬運回來加工，去除樹皮、打磨拋光之後，做成現在窗臺區的樹幹矮凳。閒暇時，總會作在窗臺區發呆，望著窗外的山景與飄過的山嵐，一邊在筆記本上塗塗畫畫，翻翻喜歡的雜誌或書，一邊構思新品，如果有時間的話，就自己做些簡單料理和員工一起在這裡享用，忙裡偷閒。

河床工作室
地址：新北市新店區百齡一路 8 號
電話：02-2666-0300

文　伊萊莎
攝　吳毅平