料理 | One Little Day 小日子 3

鴨胸｜脆皮鴨胸馬鈴薯泥藍莓糖醋醬

鴨胸，通常不是一般人會接觸的食材，臺灣對於鴨肉料理的認知不外乎是薑母鴨、鴨肉麵或是北京烤鴨，這些都是較少會在家裡烹調的菜。鴨肉在西式料理來說則是餐廳裡常會出現的一種食材，近年來鴨肉越來

尋訪臺灣米解構稻米的科學一種料理精神　主廚的追尋開店前外燴的案子接比較多，那是十分有趣的經驗，以一種流浪廚師的角色進行。拎著食材進駐到客人的家裡，到了廚房把東西放下，抹了抹臉，對著主人鞠個躬，就吹

Cover story Going to Hypermarket Sophie Lee 法文與料理老師、劇場演員，及一隻狗的主人。去年創辦「Le coin de Sophie 在她

Cover story 017　　Farmers’ Home Cuisine 物競天擇後的健康魚蝦化為料理 ┃阿禾師海水自然蝦貝┃ 我的前半生，幾乎就是一篇台灣農漁業和工商時代的發展史。我出生在

大稻埕的年菜一頓料理　鮑魚雞肉干貝煲湯與香烤烏魚子臺灣人的年節來臨，嘴就饞了起來，經過年貨大街時，熱鬧又擁擠，氣氛十足喜氣，我因坐落迪化街歷史街北段地區的「URS155 大稻埕團圓桌菜計劃」而好有

明太子義大利麵可說是和風義大利麵的經典不敗菜色，鹹香的明太子搭配鮮奶油是不管大人小孩都很愛的一道菜。這次傑夫稍微改變一下這道經典，加入了藍起司，最後再撒上大量的芝麻葉，重口味的人一定會愛

Cover story　我的小日子╳ 30 人米果從小在台南長大的女孩，喜歡搭公車吃陽春麵，著有《台北同棲生活》、《如果那是一種鄉愁叫台南》、《只想一個人，不行嗎？》等書。工頭堅資深部落客，曾

起司果醬蛋吐司一種早餐　用冰箱常有的配料簡單製作欸，明天早餐就吃這個吧，雖然你可能覺得起司果醬怪透了。吐司是最常買的了，因為它為人最隨和變化最多端。好的吐司一拆開包裝就能用撲鼻麥香把人捧到雲朵上，

Cover story Going to Market 范宗沛跨界音樂與美食。開餐廳、作電影配樂，曾任國家音樂廳交響樂團首席大提琴。目前擔任松菸「閱樂書店」店長，融合音樂、

全球知名的英國廚師Jamie Oliver曾在TED演講，這段演講除了直接挑戰美國的速食工業不當餵養小孩，還給小學生做了一個影片測試，發現小朋友幾乎沒有看過完整的、還沒有經過烹調過程的雞

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