第一次認識《走水》，便被刊名二字吸引，「走水」指的是在製茶的流程中，讓茶葉的水分散失，葉內產生化學變化，轉變為香氣的其中一個關鍵步驟，是茶農們經常使用的語彙。對編輯團隊而言，走水不只是製茶的重要步驟，也是這個人口外移的地方轉化出香氣的過程。