另一種地方生活提案 屏東.VENDOR
口述=李嘉洺、李建霖
酷帥中帶點Kuso，兄弟倆共同創業、揮汗顧攤，認真實踐想做的事。哥哥私下喜愛色鉛筆塗鴉、蒐集小 汽車模型，弟弟則是合唱團要將，常逛展覽與聽團演唱。
撰文=葉思吟
攝影=林科呈
賣臭豆腐？是的，不用懷疑，這種臺灣街頭巷尾都看得到的食物，在我眼中，卻很少有人做出不一樣的呈現方式。
我和弟弟出生餐飲業家庭，從小跟著爸爸賣吃的，對煎、煮、炒、炸習以如常，也不怕油煙味。創業之初，沒有外人想像中那樣浪漫，而只是很務實的認真思考自己能夠做什麼，不僅可以盡快還完學貸，甚至開創出不同於傳統路邊攤的氛圍。
觀察屏東多處賣臭豆腐攤子，先不論口味如何，但外觀形式幾乎都差不多。消費者對這食物的評價，大多定位為便宜、樸實，卻談不上講究。基於這點，讓我想要從這項產品試試看，在看似不可能狀態下，創作出獨一 無二的風格。
於是，從食材挑選到攤位設計，我與弟弟一 方面尋求爸爸的建議，另方面則將長期熱中學習攝影、畫畫的美學概念應用融入，思索攤位設計如何與屏東生活連結呼應。最後選擇帶點日本風、木頭搭建樣式，傳達近似 「深夜食堂」般的慢活、慢食精神，希望來到這裡的朋友，都能享有「輕鬆、慢慢來」 用餐感覺。
我們只提供兩種豆腐選單,均是透過蔬菜發 酵,純素者也能享用。其中一款白玉豆腐取 材自爸爸老友,滑嫩入口深得消費者歡迎, 客人幾乎都會同時點兩盤品嘗。醬料則由媽 媽獨家調配,也是我們從小自家食用的口 感,不會過度鹹膩,帶有清甜風味,即使上 了年紀的長輩也能安心沾食。
臭豆腐必配的泡菜,算是拿手絕活。刻意選 用新鮮白蘿蔔削成薄片,而不是市面上常見 的高麗菜,取其涼性特質,以中和油炸物的 燥熱,很受到女生的歡迎。除此之外,我們 還有一招貼心小動作:提供免費茶飲,讓客 人邊吃臭豆腐邊喝水,避免口乾舌燥。
創業之初,可能因為店設在非鬧區,曾經歷
客人寥寥無幾的窘境。不過,由於從小見識 過爸爸做生意,也認真觀察過各種店家生意 起落,內心認為只要有好東西,不怕客人不 上門,因此沉得住氣。後來多虧朋友介紹, 以及客人網路推文分享,慢慢地生意越來越 穩定。如今,偶爾人潮蜂擁而至,顯得有些侷促,但我們暫時不考慮擴大攤位格局,希望在穩紮穩打中提供最好服務。
從小在屏東長大,能夠留在故鄉創業,自覺 踏實開心,更期待我們的經驗能帶動其他年 輕人返鄉意願。尤其開店後,只要看到學生 族群,或者阿公阿嬤跑來點餐,都會格外興奮。畢竟,那意味著我們的東西除了可以吸 引年輕客群,更能讓老人家願意特地跑一趟來嘗鮮,代表我們所做的臭豆腐獲得肯定, 散發出溫暖人心的氣息。▍
「一碗豆腐」 屏東市濟南街2-6號 0916-199-318
