當我們開始認識農夫的名字

一趟產地旅行　從料理課到深山裡的畜牧場

鹹鹹的海風，濃烈的漁港氣息迎來，大多數人對高雄的印象不外乎是「港都」，新鮮的漁獲擺滿盤，大碗「海之冰」趕走暑氣。但是這一次想聊的不是海產，而是被浪潮聲掩蓋住的農人們。高雄除了海鮮，在山林綠地裡也種著四季蔬果；在奇異的月世界，更因地形的關係，隱藏了一座座畜牧場。

為什麼會特別提這些農作呢？這要從一堂料理課說起。前些日子，我來到位於高雄蓮潭物產館裡的廚藝教室上課，這堂料理課很特別，一開始不是廚師出場，反而請了一位畜養萬步雞的「力村伯」上臺。

力村伯褪下輕便的汗衫，穿上襯衫侃侃談起他的故事。曾歷經八八風災的創傷，一夕之間大半輩子的努力全成空，因此他轉念，再多的金錢都抵不過快樂的生活，開始養了一 群能健康地在山裡奔跑的雞，他的雞有足夠的活動力，因而被稱為「萬步雞」。

通常料理課程都是將聚光燈投射在廚師身上，但這堂課卻讓我們注意到了食物的靈魂人物——農民。課堂主廚李建達也是高雄人，特別關注高雄在地的小農，每週末在蓮潭廣場舉辦的小農微風市集，常可以看見他穿梭在市集間，他說這些小農們其實找不太到管道銷售自己的農產，就算在颱風天也很 努力地扛著食物來賣，賣的蔬果也都是自己吃得安心的。也因此，料理課堂上，也特地使用當季、在地的食材。

如果能多加留意，每到超市就能從蔬果或肉品的外包裝看見履歷資訊，上頭標示著生產者的名字，以及作物的詳盡生產履歷，每一 項食材都開始有了自己的身分。

而這一趟高雄行，我也實際探訪了位在田寮的履歷豬畜牧場，坐在休旅車上搖搖晃晃地穿過月世界神祕的地質，彎進細窄而蜿蜒的山路，終於來到深山裡的養豬場。

嘉田一畜牧場老闆鄭瑞維悠閒地坐在豬舍旁的辦公室裡泡茶，一見我們入內，便招呼我們喝茶。其實一般畜牧戶，早就去農忙了，哪能陪我們聊天呢？

談起他的豬舍，老闆相當有自信，畜牧場裡的溫度濕度都是機械自動化運作。鄭瑞維是第三代傳人，從阿公那代便開始養豬了，鄭瑞維接手後，開始整頓牧場，引進現代畜牧概念，成為田寮第一個產銷履歷養豬場。

老闆帶著我們繞進牧場裡，他認為能養好豬的關鍵是注重「動物福利」，讓牠們在舒適的環境下長大，自然就能長得好。每一個區域都蓄養著不同年齡的豬：成熟的豬怕熱，因此加裝大型電扇及水簾幕使得環境通風涼爽；小豬怕冷，所以需要可以暖和的設備，每個豬籠裡都點著一盞暖光。為了讓豬有足夠的活動空間，柵欄裡所蓄養的數量更是只有一般養豬場的半數。

在豬舍的前方有一座美麗湖泊，周圍環繞著月世界青灰色的泥岩山林，老闆說這是他特別為了這群豬造的湖，湖泊的水氣能調節豬舍氣溫，透過風扇對流空氣使環境更舒適。

古書上總是聽聞皇帝為了心愛的妃子打造華美的山水庭園，但鄭瑞維卻是為了他的豬兒們建了一座湖，看著這一方翠綠的湖面，不禁對農民的用心肅然起敬。▍

高雄市政府農業局 「食在地、享當季」打狗食趣廚藝教室
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文　鄭雅文
攝　楊芷菡

鄭雅文　文字工作者，大學讀資訊傳播系，曾到捷克幫忙搬石頭重建老酒廠，著迷於老事物新生命，以及任何形式的美好生活。