Cover story 096 Private Store in City

沿著鐵梯而上的靜謐空間
溢滿甜香與夢想

┃ Perfe’ dough ┃

我是臺南人，畢業後到臺北工作又前往英國進修，兜兜轉轉還是最喜歡這裡。臺南的步調讓我有歸屬感，對於新奇不過於急躁，新建設與老宅並存，有創意園區但小弄同樣蓬勃發展，像是海納百川的大洋，包容人類的各種狀態與矛盾，所以當決定要創業時，包袱款款就毫不猶豫地回鄉了。

創業的種子在我心裡發芽滿長一段時間，在英國念書時第一次吃到填充卡士達的甜甜圈，還是學生的我沒辦法天天到大街採買，便在廚房裡研究出心得，時常沉溺在甜膩又幸福的滿足感，內心也開始萌生跟臺灣人分享甜點的想法。

初期也曾找過街邊的店面，後來謹慎思索店的方向，因為一個人獨自經營，又想保有自己的時間與小小任性，不想被店租、營業額追著跑，後來在住家附近發現這條神祕的鐵梯，找到了屋主，才終於在採光明亮又兼具隱密的角窗三樓安頓了我與甜甜圈們。

麵包是有生命的，不同的溫度、濕度，甚至每一雙手揉出的麵團都會不一樣，我連酵母都自己養，常笑說別人出國是請人代餵寵物，而我總是請朋友幫酵母澆水。開店的早上，我大約六點到工作室，開始製作一日的麵糰，這是一天相對比較悠閒的時段，揉好麵團後必須等待發酵才能油炸，有時我會泡一杯咖啡，放著輕柔的音樂，好好享受只屬於我的這段時光。

我從以前就很迷戀古物，喜歡時間在物件上造就的痕跡，加上在英國念過設計管理的經驗，我希望空間是有機且變動的，花了大約一年跑遍古董店蒐集適合的家具，也邀請了在英國創作的好友 Yenchenyawen Design Studio 用金繕設計了畫龍點睛的擺飾，餐器同樣是自己欣賞的陶藝家所做；建築保留本身的三面大窗，光影隨著陽光自由舞動，伴著咖啡香與店內選物成為最美的風景。

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Perfe’ dough
臺南市南區新興路 414 號 3 樓

文　Gill Li
攝　陳志華