一直到長大成人，出社會工作多年之後，逐漸察覺，臺式糕餅在人們生活的角色逐漸式微，變成了越來越稀薄的存在，慶生、結婚甚至是拜拜，人們不再那麼倚重各式各色的鹹甜糕餅，不像過去餅店是唯一的選擇，中元普渡人們去全聯這種量販店，平常的時候也有了便利商店，到底餅家在現代能扮演什麼樣的角色？反覆思考著這個問題，決定返家接業，協助李亭香也踏上現代的路，在下個世代繼續是一種依然必要的滋味。

幾年前，我剛好陷入事業的挫折期，反覆思考著自己創業的可能性，這個為女友的童年帶來微小快樂與幸福的甜點，突然進入了我的思緒，想想拜訪每間紅豆餅攤的時刻，看到無論老少，都依然如此喜歡這項甜食，下午時分在晚餐前的空檔，追求一點甜味和一些飽足，紅豆餅與奶油餅帶來這樣雙重的滋養，那時仔細思量，發現大多數店家都以攤車或者狹小的外帶店為主，以紅豆餅為主打，開一間精緻小店的想法就此萌芽。