Cover story 105 I Can’t Live Without Café

科學數據分析做後盾
讓阿里山咖啡更上一層樓

口述　方政倫、許定燁　　攝　Rafael Wu

┃ 鄒築園、卓武山 ┃

**方政倫、許定燁** 鄒築園咖啡莊園創辦人方政倫與卓武山咖啡農場許定燁，都是阿里山高山茶農二代接班者，兩人在父親的支持下，剷除了家中數十年的茶園，全身心投入咖啡種植，靠著在咖啡賽事中一舉奪冠，開啟了咖啡人生的下半場。

方政倫在業界享有「咖啡王子」美名，但從「茶葉」到「咖啡大師」，是近二十年的摸爬打滾。多年前，剛退役的他回到阿里山老家，對未來一片茫然，面對鄉里族人的閒言閒語，一度只想把自己封閉起來。種茶的父親為了鼓勵他，默默地把從親戚家取得的兩百棵咖啡樹託付給他，就此改變他的人生。

「當時種咖啡是一件可恥的事，傻瓜才會去碰。」方政倫說。在那個茶葉、蝴蝶蘭當道的年代，咖啡是「非主流」，他只能獨自慢慢摸索，用各種土法煉鋼的方式嘗試生豆處理與後製方式、自製器具；所幸在阿里山高海拔得天獨厚的自然環境下，方政倫竟然也摸索出自己的種植與後製技術，甚至一舉拿下 2007 年第一屆臺灣精品咖啡豆比賽的冠軍。

卓武山第二代許定燁也走過與方政倫相似的咖啡道路，當時因為海拔較低，許家的茶葉價格遠不如海拔三千米以上的茶園，一路上父子同心，剷掉全部的茶樹、改種咖啡，足足經歷了八年的虧損、硬著頭皮摸索咖啡的種植方法，最後在一位教授的指導下，摸索出自己的咖啡處理方式，靠著賽事奪冠一舉成名，如今咖啡收入比茶葉足足多出一倍。

然而，單純靠自我摸索的咖啡之路，畢竟也遇到了技術的瓶頸，直到 2016 年正瀚風味物質研究中心的出現，這才讓兩人的咖啡豆更上一層樓。

方政倫打趣說，剛開始以為正瀚只是「另一家來賣肥料」的公司，原本意興闌珊，沒想到正瀚研究員蒐集了田裡的土壤、水質、樹種等樣本進行科學分析，不多久就做出了詳細的分析報告，這才讓他第一次了解到，原來自己的咖啡田因為之前長年種植茶葉，導致土壤酸化，影響了咖啡漿果的產量與品質，也缺少了某些關鍵微量元素；過去自己只是傻傻地不斷施肥，卻沒起到作用，白白浪費了金錢與人力。

正所謂「自助、人助、天助」，方政倫與許定燁原本就勤奮研究種植與後製方式，如今又有正瀚的科學研發能量助攻，先是把土壤酸鹼值調整到最適宜咖啡漿果表現風味的水準，再加上適時適量的藥物增加光合作用的效率，補足阿里山海拔較高、日照不足的缺陷，讓咖啡漿果採收次數從五、六次逐漸縮短到三、四次，大幅節省人工與肥料等成本。

回首一路走來，方政倫與許定燁起初只想憑一己之力證明自己，沒想到咖啡就如同啟動他們人生成就的鑰匙，而父親就是他們最強大的後盾。看著兒子找到心之所向，還成為臺灣精品咖啡業界的榮耀，微笑不語的父親有著說不出的驕傲。而鄒築園與卓武山咖啡農場也期許，未來在正瀚生技科學數據研究能量的輔助下，能超越世界頂級咖啡莊園，走出臺灣自己的路。●