Cover story 105 I Can’t Live Without Café

佇立街角的小小空間
一口暖意喚醒人們早晨

文　許馨仁　　攝　陳志華

┃ H&H 他她咖啡 ┃

我接觸咖啡比身邊同齡人都來得早，爸爸有手沖咖啡的習慣，家裡不時漫著一股濃郁香氣，他不量水溫也不用磅秤，是自然隨性派。小時候我只愛喝咖啡廣場、輕鬆小品那幾款甜口的罐裝或鋁箔包，直到大學開始鑽研，出國四處跑店嘗試，才深深愛上它真實的滋味，夢想也漸漸從幼時嚮往的傳統早餐店煎臺老闆，變成擁有一間自己的咖啡店。

畢業後我在臺北有份朝九晚九的工作，幾年過去，始終沒有想長久居住的念頭，心裡明白有天會回到熟悉的南部，我和 Tim 同樣在臺南度過獨立自由的大學時期，相比對故鄉高雄的原生情感，確信臺南更是我們想停留、做些什麼的城市，於是在三十出頭交叉口，我收拾並離開了原有生活。

我以國外常見的咖啡外帶站為靈感出發，不必盛裝拘謹坐著，想讓居民經過就能輕鬆帶走，不費力地將咖啡融入日常。我們用不同於往常的視角重新走過臺南各地，起初過程並不順利，想過取捨或改變方向，直到兩年前遇見這不到五坪的小空間，少有觀光客來訪，一旁公園讓客人拎著餐點席地而坐，夾在前後兩條主要幹道間，小巷格外寧靜，第一眼便確定是它了。我把外牆架起刷上白色油漆，開了兩扇大窗，剛剛好的兩桌座位，側邊外帶窗加大後不時有人探頭點餐，桌上擺出每週週花妝點，推開木門還會發出微微咿呀聲響，一切符合原先的想像。

我總說，我開的是間有好咖啡的外帶早餐店，八點開門，符合晨型人的標準配備。三明治、熱烤抹醬吐司和熱湯甜點，都是我們一起鑽研，以方便包裝、手拿為主。因為備料空間有限，三明治口味始終維持在可挑選又不至選擇困難的三種，其中咖哩雞是至今未被吃膩的招牌。手沖咖啡由我負責，無論美式或拿鐵，我私心偏愛非洲的淺焙豆，冰的熱的層次都豐富有趣，我沒有太多複雜的器材，僅是挑選相應的濾杯，水洗豆搭配錐型，喜歡它帶酸的清爽餘韻，日曬豆則用花瓣濾杯，停留時間拉長，風味厚度也越明顯。

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