Cover story 105 I Can’t Live Without Café

為愛出發的咖啡路
找到熱情的同時也重拾真我

口述　Cindy Wu　　攝　Rafael Wu

┃ 極品莊園咖啡 ┃

「起初，我只是想開一家小咖啡廳……」南投的一個午後，透過玻璃溫室灑下的冬陽暖洋洋的，Cindy Wu 這麼對我們說起她的故事。2015 年之前，Cindy Wu 只是一位平凡的家庭主婦，為了和經商的先生有更多共同話題，她琢磨著是不是要開一間小咖啡廳，這個念頭，讓她萌生了研究「咖啡」的興趣。

沒想到，丈夫（現任極品莊園咖啡公司董事長吳正邦）一聽到她的這個想法，逕自拋出一句：「如果想做咖啡，那就徹頭徹尾地把它摸透！」這一句話驚醒Cindy，過去喝拿鐵，總還要加兩、三包糖的她，以報名杯測師課程、足足六天的魔鬼訓練營為起點，一路堅持，一開始完全喝不出任何風味、講不出每一種咖啡各自的特性，到現在擁有多張高難度國際證照，從「CQI Q Grade 咖啡品質鑑定師」、「CQI Q Processing 咖啡後製處理證照」、「SCA 咖啡感官證照」到「 SCA 金杯沖煮證照」等。

雖然杯測課程為咖啡裡最難習得的一門課，但卻能在訓練嗅覺的過程中，打開自己未曾觸動過的感知細胞。

在丈夫的支持下，由 Cindy 協助創辦的極品莊園咖啡公司在嘉義大林成立了，從咖啡生豆後製加工、烘焙、到推出自有品牌的掛耳包、咖啡豆等產品，最初「開一間小咖啡廳」的種子，已經長成一棵與臺灣、甚至全球咖啡界接壤的大樹。極品莊園咖啡與正瀚生技風味物質研究中心合作，將後者在農業生技領域的研發能量，直接與產地如阿里山鄒築園等咖啡農民對接，科學化分析土壤、水質、氣候、咖啡樹種等自然環境因子，從源頭協助提升咖啡漿果內含的最佳風味物質，而不是一味地花大錢灑肥料。

這樣的科學研究範疇不只是「從種子到豆子」，也包含「從豆子到杯子」，舉凡後製、烘焙、研磨、沖煮等也都進行了科學數據分析，而極品莊園咖啡則以實際的市場銷售狀況，與多位具有國際咖啡證照的品評專家，協助正瀚風味物質研究中心修正研究方向，並與全球執咖啡牛耳的世界精品咖啡協會（SCA）合作，打造高規格咖啡研習室，推動精品咖啡教育課程、舉辦國際咖啡賽事，並透過研討會將最前沿的咖啡知識帶進臺灣。

咖啡後製處理研究室內設有可拆解的巨型咖啡果實模型，讓咖啡果實從果肉到內核的結構一目了然。

2019 年 7 月，正瀚風味物質研究中心經過不懈的努力，第一次爭取到由臺灣主辦、與世界精品咖啡協會合作的「國際精品咖啡感官論壇」，吸引了約兩百位來自全亞洲的咖啡愛好者與會。為了普及咖啡愛好者對精品咖啡的品鑑能力，除了打造全臺灣最頂級的咖啡研習室之外，也是臺灣第一家把咖啡業界含金量最高的「杯測師」證照課程學費，從八萬元一口氣降到六萬元，讓更多咖啡愛好者不再因為高昂的學費而裹足不前。

「當越多人懂得欣賞一杯精品咖啡，就能吸引更多優秀人才投入這個產業，整條產業鏈一起『共好』！」極品莊園咖啡董事長吳正邦說，「我所希望的，是讓全世界都能以喝到一杯臺灣精品咖啡為榮！」

極品莊園咖啡董事長吳正邦和 Cindy 不僅是夫妻，更是事業上相互扶持的好夥伴。

極品莊園咖啡 2020 年底特別與阿里山鄒築園、卓武山等咖啡莊園合作，精心打造限時限量的阿里山精品咖啡，雖然臺灣咖啡豆因為產量少、價格高，卻因為得天獨厚的自然環境，有著與其他產地不同的獨特風韻。如果能夠藉由正瀚風味物質研究中心與極品莊園咖啡的努力，讓臺灣咖啡豆的杯測分數更上一層樓，打造出如巴拿馬藝妓咖啡豆吸引全球買家高價競標的盛況，就能讓臺灣成為世界咖啡地圖上最亮的新星。●